Saperavi vynuogių savybės ir jų auginimo taisyklės

Saperavi – tai senovinė gruzinų vynuogių veislė, naudojama aukščiausios kokybės sausiems, pusiau sausiems ir putojantiems vynams gaminti. Profesionalūs vyndariai vertina šią vynuogę dėl subalansuoto saldumo ir rūgštingumo derinio.

Kilmė

Saperavi veislė kilusi iš pietvakarių Gruzijos – Zemo Kartlio arba Meschetijos. Iš ten ši unikali vynuogė išplito į Kartlį, o vėliau į Kachetiją, kuri tapo jos antraisiais namais. Saperavi veislė į valstybinį registrą buvo įtraukta 1959 m.

Tiksli Saperavi vynuogių kilmė nežinoma. Ši veislė pasižymi senovinėms veislėms būdingomis mutacijomis, kurios turi įtakos derliaus išvaizdai, vaisių formavimuisi ir agronominėms savybėms.

Daugybės „Saperavi“ klonų egzistavimas įrodo, kad ši veislė vyndarystėje naudojama jau labai ilgą laiką. Garsiausi „Saperavi“ klonai yra „Saperavi Pachkha“ ir „Budeshuri Seburi“. Selekcininkai dažnai naudoja „Saperavi“ kurdami naujas vyno veisles. Garsiausi iš jų yra „Saperavi Severny“, „Rubinovy ​​​​Magaracha“ ir „Tigrani“.

Saperavi vynuogių aprašymas

„Saperavi“ – ​​tai vyninė vynuogė, turinti visas Juodosios jūros baseino veislių grupei būdingas morfologines ir biologines savybes. Kiti „Saperavi“ veislės pavadinimai: „Krasilshchik“, „Kleinbeeriger“ ir „Didi Saperavi“.

Trumpas botaninis aprašymas:

• Krūmai - vidutinio dydžio, plintantis.
• Šaknys - galingas, šakotas.
• Lapai — šviesiai žali, šiek tiek išskaidyti. 3 arba 5 skiautelių. Turi iškilusius kraštus ir tankų, voratinklinį plaukuotumą. Forma apvali arba ovali. Rudenį spalva pagelsta su vyno raudonumo dėmėmis.
• Gėlės - biseksualūs, surinkti šluotelės žiedynuose.
• Klasteriai — laisvi, plačiai kūginės formos. Vidutinis svoris: 93–99 g. Ilgis: 13–17 cm. Plotis: 12–15 cm. Stiebo ilgis: 4,5 cm.
• Uogos — tamsiai mėlyni, su storu vaškiniu apnašu. Vaisius ovalus. Vidutinis vienos uogos svoris yra 1,2–1,5 g. Matmenys – 13–18 x 12–17 mm. Minkštime yra 2–3 sėklos. Minkštimas sultingas ir gleivėtas. Odelė plona ir tvirta, lengvai lupasi.

Veislė yra gana atspari ir nereikli, gali atlaikyti sausras ir žiemos šalčius iki -20 °C.

Skonis ir derlius

Prinokusios vynuogės yra labai malonaus, gaivinančio skonio. Pagrindinė veislės savybė yra uogose esantis pigmentas. Dėl to iš „Saperavi“ vynuogių spaustos sultys yra šviesiai rausvos spalvos.

Vaisiai pradeda derėti ketvirtaisiais metais po pasodinimo. Saperavi vynuogės toje pačioje vietoje gali augti ir duoti vaisių iki ketvirčio amžiaus. Vidutinis derlius yra 90–110 centnerių iš hektaro. Vaisius vedančių ūglių procentinė dalis yra 66 %.

Techninės vaisių savybės:

• cukraus kaupimasis - 18-25%;
• rūgštys - 8-12 g/l;
• puikus sulčių derlius - 85%;
• Energinė vertė: 62 kcal.

Brandinimo laikas

Ši veislė noksta vėlai, jos nokimo trukmė – 150–160 dienų. Aktyviųjų temperatūrų suma turėtų būti ne mažesnė kaip 3000 °C. Derlius skinamas ne anksčiau kaip trečiąjį rugsėjo dešimtadienį arba spalio pradžioje.

Geografinis pasiskirstymas

Saperavi kilęs iš Juodosios jūros baseino. Jis taip pat auginamas Žemutinės Volgos ir Šiaurės Kaukazo regionuose. Gruzijoje ši veislė daugiausia auginama Kachetijoje.

Rusijoje auginama Saperavi veislė:

• Kubanės ir Stavropolio kraštuose;
• Dagestane.

Saperavi vynuogės taip pat auginamos Moldovoje, Bulgarijoje, Armėnijoje ir Ukrainoje.

Privalumai ir trūkumai

Ilga „Saperavi“ vynuogių istorija patvirtina šios nepaprastos veislės unikalumą. Ji tokia gera vyndarystei, kad gamintojai atleidžia esamus jos trūkumus.

Privalumai ir žala

Saperavi vynuogės yra gausios antioksidantų ir cukrų, jose yra geležies, jos skatina kraujo aprūpinimą deguonimi. Jose taip pat gausu vitamino E ir kalio, kurie teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą.

Saperavi vynuogėse yra daug taninų, kurie, anot mokslininkų, sulėtina oksidacinius procesus žmogaus organizme, tai yra, sulėtina jo senėjimą.

Saperavi uogų vartojimas rekomenduojamas esant šioms patologijoms:

• aukštas kraujospūdis;
• infekcinės ligos;
• dusulys;
• širdies raumens ligos;
• gastritas;
• reumatas;
• plaučių ligos;
• anemija;
• jėgos praradimas;
• nemiga.

Vynuoges atsargiai turėtų vartoti nutukę, diabetu sergantys asmenys, turintys virškinimo trakto sutrikimų arba padidėjusį skrandžio rūgštingumą. Žmonės, sergantys dantų ėduonimi, stomatitu ar kitomis burnos ertmės ligomis, prieš valgydami vynuoges turėtų pasitarti su odontologu.

Nusileidimo ypatybės

Saperavi vynuogių auginimo sėkmė, jų derliaus kiekis ir kokybė labai priklauso nuo to, kaip teisingai atliekamas sodinimas.

Saperavi veislės sodinimo ypatybės:

• Siužetas. Vynuoges rekomenduojama sodinti pietinėje pusėje esančioje vietoje. Vieta turėtų būti apsaugota nuo vėjo, o šiaurinėje pusėje reikalinga dirbtinė arba natūrali užtvara. Būtina gera oro cirkuliacija, tačiau reikėtų vengti skersvėjų.
  Saperavi reikia daugiausiai šviesos, nes jis noksta vėlai. Venkite vietų, kur aukštas gruntinio vandens lygis, uolėtos atodangos arba stovintis vanduo.
• Gruntavimas. Saperavi veislė nėra itin išranki dirvožemio kokybei. Ji auga praktiškai bet kurioje vietoje. Ji netoleruoja kreidinių, druskingų ar labai užmirkusių dirvožemių. Ši veislė taip pat neauga greitai džiūstančiuose smėlinguose, sunkiuose molinguose, rūgščiuose ar pernelyg drėgminguose dirvožemiuose. Ji gerai auga puriuose, gerai drenuotuose dirvožemiuose, pirmenybę teikdama priemoliams, černozemams arba smėlingiems priemoliams.
• Svetainės paruošimas. Sodinimo duobė turėtų būti apie 1 metro skersmens, nes Saperavi turi labai šakotas šaknis. Jei dirvožemis molingas, į dugną įpilkite drenažo; jei dirvožemis purus, tiesiog įberkite rupaus smėlio. Duobę užpildykite 20–30 litrų organinės medžiagos mišiniu, sumaišytu su superfosfatu (300 g), kalio druska (100 g) ir amonio nitratu (30–40 g).
  Paruoštos duobės palaistomos ir paliekamos mirkti. Rudeniniam sodinimui jos paruošiamos mėnesį prieš sodinimą, o pavasariniam sodinimui – rudenį, 3–4 mėnesius prieš sodinimą.
• Sodinimo datos. Pietuose sodinimas vyksta spalį. Optimalus laikotarpis yra tada, kai nakties temperatūra nenukrenta žemiau 5 °C. Vietovėse, kuriose šaltesnės žiemos, sodinimas vyksta pavasarį. Čia sodinimas prasideda antrąjį balandžio dešimtmetį.
• Sodinukų paruošimas. Optimalus jų amžius yra dveji metai. Prieš sodinimą plikšakniai daigai kelias dienas mirkomi vandenyje.
• Nusileidimo procesas. Kasama duobė, kurios plotis siekia 50 % jos dydžio. Likęs dirvožemis surenkamas į kauburėlį, ant kurio pasodinamas daigas. Šaknų kaklelis turi būti 8–10 cm žemiau duobės krašto. Šaknys užpilamos dirvožemiu, suspaudžiamos ir gausiai palaistomos.

Sąlygiškai apsaugotose vynuogininkystės vietose rekomenduojama sodinti Saperavi vynuoges, formuojant derlių ant aukšto kamieno.

Priežiūra

Saperavi vynuogėms reikia standartinės priežiūros, tačiau svarbu tai daryti reguliariai ir laiku. Laistyti ir tręšti reikia atsižvelgiant į augalo poreikius; perlaistymas yra toks pat žalingas, kaip ir per mažas laistymas ar tręšimas.

Priežiūros instrukcijos:

• Apipjaustymas. Ant vieno ūglio paliekama ne daugiau kaip dvi kekes. Genint, ant vynmedžio paliekama 10–12 pumpurų (Gruzijoje), tačiau kai kuriuose regionuose (Kryme) – tik 6–8 pumpurai. Iš viso ant vieno krūmo turėtų likti 50–60 pumpurų.
  Geras derlius gaunamas iš senų vynmedžių, todėl genint būtinai palikite patamsėjusius (senus) vynmedžius. Geriausias vaisius gaunamas iš bent 15 metų senumo ūglių, genint vėduokliškai.
• Laistymas. Saperavi šaknys siekia 3–4 metrų gylį, todėl pasiekia gruntinį vandenį. Šiai veislei nereikia dažno ar gausaus laistymo, tačiau papildomos drėgmės reikia pumpurų žydėjimo metu, po žydėjimo ir vaisiams nokstant. Per didelis laistymas gali sukelti žiedų nukritimą – žydėjimo metu vynuogių geriausia visai nelaistyti.
  Rekomenduojama laistymo norma yra 20 litrų vienam augalui. Laistant vanduo turėtų įsigerti iki 0,5 metro gylio. Priešingu atveju augalas pradės įsišaknyti paviršiuje. Rekomenduojama mulčiuoti medžių kamienus šiaudais, kad būtų išlaikyta drėgmė ir sulėtintas piktžolių augimas.
• Viršutinis padažas. „Saperavi“ veislei reikia vidutiniškai dviejų trąšų per sezoną. Pirmasis panaudojimas atliekamas, kai jauni ūgliai pasiekia 15 cm ilgį. Šiuo laikotarpiu paruošiamas nitrofoskos mišinys (15 g 10 litrų vandens). Šis tirpalas skatina lapų augimą.
  Antras šėrimas atliekamas rugpjūčio pradžioje. Įpilama superfosfato ir kalio sulfato tirpalo – atitinkamai 20 g ir 12 g 10 litrų vandens. Trąšos įterpiamos po laistymo.
• Žiemojimas. Per stiprias šalnas neuždengtos vynuogės netenka dalies pumpurų. Jei žiemą temperatūra regione nukrenta žemiau -20 °C, vynmedžiai uždengiami standartiniu būdu: uždengiami žemėmis, šiaudais arba nukritusiais lapais, o tada uždengiami vandeniui atsparia medžiaga, pavyzdžiui, polietileno plėvele arba stogo danga.

Ligos ir kenkėjai

Veislė pasižymi vidutiniu atsparumu grybelinėms ligoms, tačiau esant nepalankioms klimato sąlygoms ir prastai žemės ūkio praktikai, ji gali tapti jautri oidiumui (miltligei), pūkuotai miltligei (pūkuotai miltligei) ir pilkajam puviniui.

Ligos pirmiausia išsivysto esant didelei drėgmei. Standartinės prevencinės priemonės gali padėti užkirsti kelią jų vystymuisi.

Siekiant užkirsti kelią grybelinių ligų vystymuisi, būtina:

• plūgo nukritusius lapus;
• užtikrinkite gerą krūmų vėdinimą, sukurdami plačius tarpus tarp eilių ir pašalindami perteklinius lapus;
• purškite krūmus fungicidais ir vario turinčiais preparatais (Bordo mišiniu, vario sulfatu ir kt.).

Iš vabzdžių amarai – šaknų ir lapų amarai – gali padaryti daugiausia žalos Saperavi vynuogėms. Rekomenduojama pašalinti pažeistus lapus ir apdoroti augalus sisteminiais insekticidais. Vynuogių lapų voleliai Saperavi veislės vynuoges pažeidžia retai.

Saperavi veislės naudojimas

Iš Saperavi vynuogių gaminami įvairūs vynai – sausi, pusiau sausi, pusiau saldūs, desertiniai (spirituoti) ir putojantys. Vyndariai taip pat eksperimentuoja su šaldytomis Saperavi vynuogėmis. Vynai gaminami naudojant įvairias technikas – europietišką arba kachetietišką, brandinant ąžuolo statinėse arba be jų.

Iš Saperavi gaminama apie keturiasdešimt vyno rūšių, įskaitant:

• Saperavi raudonasis stalo vynas. Gaminamas Kachetijoje nuo 1937 m.
• „Saperavi Levokumskoe“ – raudonasis desertinis vynas, gaminamas Stavropolio regione nuo 1949 m.
• Desertinis vynas „Kagor Southnoberezhny“ – jis gaminamas Masandros gamykloje (Kryme) nuo 1933 m.

„Saperavi“ gamina vynus su rūgštoku, sutraukiančiu skoniu, nes vaisiuose yra daug taninų.

Garsiausi aukščiausios kokybės „Saperavi“ vynai:

• sausi - Mukuzani ir Napareuli;
• pusiau sausas - Kindzmarauli ir Akhasheni.

Saperavi laikoma viena geriausių ir įdomiausių gruziniškų vynuogių veislių. Ji pasižymi puikiomis agronominėmis savybėmis ir yra puiki žaliava vynams ir sudėtingiems mišiniams kurti.

Dažnai užduodami klausimai