Kuo naudingi rabarbarai? Kaip jie vartojami ir ruošiami?

Rabarbaras yra žolinis augalas, naudojamas gaminant maistą, liaudies medicinoje ir net kosmetologijoje. Šis prieinamas sodo derlius yra receptų pagrindas įvairiems negalavimams ir kosmetiniams defektams gydyti.

Aprašymas

Rabarbaras yra negražios išvaizdos, panašus į piktžolę. Jis laikomas daržove ir naudojamas gaminant maistą bei medicinoje. Jo gimtinė yra Centrinė Kinija. Šio augalo aprašymų galima rasti žolelių žodynuose, parašytuose gerokai prieš mūsų erą.

Rabarbaras – aukštas daugiametis žolinis augalas, užaugantis iki 3 metrų aukščio. Jis turi šakotus, storus šakniastiebius. Stiebai vienmečiai, stori ir tiesūs, viduje tuščiaviduriai, kartais vagoti. Lapai dideli, su ilgais lapkočiais. Stiebo gale yra didelis šluotinis žiedynas. Žiedai balti, žalsvi, kartais rausvi arba raudoni.

Daugiau informacijos apie rabarbarų ir jų veislių auginimą žr. šis straipsnis.

Rabarbarų naudojimo sritys:

• Maisto gaminimas. Valgomi tik rabarbarų stiebai; lapai ir šaknys nevalgomi, nes juose yra nuodų. Rabarbarai yra universalus maistas. Iš jų stiebų gaminami uogienės, ledai, drebučiai, pudingai, gira, kisieliai ir įvairūs desertai. Rabarbarų dedama į vinegretes, salotas, barščius, rassolnikus (sriubą), padažus ir kitus patiekalus. Rabarbarų stiebai turi subtilų rūgštoką skonį, todėl jie valgomi su pridėtiniu cukrumi. Troškinant daržovę cukraus sirupe, išskiriama daug sulčių, todėl jai beveik nereikia vandens.
• Tradicinė medicina. Rabarbarai jau seniai naudojami Tibeto ir kinų medicinoje. Šiandien jie naudojami daugelyje veiksmingų virškinimą gerinančių ir tonizuojančių receptų.
• Kosmetologija. Rabarbarų sultys yra puiki alternatyva makiažo pagrindui. Jos paslepia nedidelius trūkumus ir suteikia odai šiek tiek įdegusią išvaizdą. Jos padeda nuo vitiligo, suvienodina odos atspalvį ir balina odą.

Rabarbaras priklauso grikių šeimai. Yra apie 20 rabarbarų rūšių, kurios lengvai kryžminasi tarpusavyje, todėl jas sunku išskirti ir identifikuoti.

Vitaminai, mineralai ir kalorijos

Rabarbarų sudėtyje yra:

• vertingų maistinių skaidulų – nuo ​​3,2%;
• angliavandeniai – iki 2,5%;
• baltymai – apie 0,8%;
• vitaminai – A, K, B grupės, PP, E, C;
• mikroelementai – geležis, varis, selenas;
• makroelementai – kalis, kalcis, magnis, natris, fosforas.

Suvalgęs 100 g rabarbarų, žmogus gaus dienos maistinių medžiagų normą.

Rabarbarų stiebuose taip pat yra daug obuolių, askorbo, nikotino, folio, gintaro, oksalo, citrinų ir acto rūgščių, kurios dalyvauja medžiagų apykaitoje ir apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų. Jos skatina tulžies susidarymą ir išsiskyrimą. Didelė organinių rūgščių koncentracija lemia rabarbarų rūgštų skonį.

Oksalo rūgšties perdozavimas gali sukelti inkstų akmenis. Šios rūgšties gausu subrendusiuose augaluose, todėl rekomenduojama valgyti jaunus rabarbarų stiebus – ne senesnius nei 35 dienų.

Rabarbaruose yra dviejų rūšių maistinių skaidulų – tirpių ir netirpių. Jie mažai kaloringi – tik 13 kcal 100 g nuluptų stiebų. Jie naudingi norint numesti svorio. Tačiau dėl rūgštaus skonio daugelis rabarbarų patiekalų ir uogienių ruošiami su cukrumi, kuris žymiai sumažina jų maistinę vertę.

Naudingos ir gydomosios savybės

Liaudies medicinoje dažniausiai naudojami rabarbarų stiebai – jie skanūs ir turi daug naudingų medžiagų. Rabarbarų stiebai naudojami kaip maisto ir vaistinis papildas. Augalas padeda nuo vidurių užkietėjimo, menopauzės simptomų ir alergijų.

Rabarbarų stiebų poveikis organizmui:

• Antitoksinis. Sugeria nuodus, toksinus ir atliekas. Augalas gali pašalinti bet kokio apsinuodijimo pasekmes. Padeda nuo pagirių, hepatito ir apsinuodijimų.
• Hipoglikeminis. Padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir palaikyti stabilų jo lygį sergant diabetu.
• Antibakterinis ir gydantis. Jis naudojamas įvairių tipų spuogams, spuogams, vitiligui, furunkulams ir bėrimams šalinti.
• Vitaminizuojanti ir tonizuojanti priemonė. Stiprina imunitetą. Naudojamas kovojant su alopecija (plaukų slinkimu). Stiprina nagus ir plaukų folikulus.
• Priešuždegiminis. Mažina uždegimą sergant artritu, podagra ir galūnių ligomis.

Laidoje „Gyvenk sveikai“ trumpai apžvelgiamas pats augalas, jo nauda ir žala, laikymo būdai.

Rabarbarų poveikis yra toks daugialypis, kad jie jau seniai naudojami įvairiems negalavimams gydyti. Šis augalas yra daugelio vaistinių žolelių arbatų dalis, nes jis teigiamai veikia praktiškai visas organizmo sistemas:

• Virškinimas. Jis veikia apetitą ir normalizuoja skrandžio rūgštingumą. Jis naudingas sergant gastritu ir gleivinės opomis, normalizuoja žarnyno mikroflorą. Dėl priešuždegiminių savybių rabarbaras vartojamas hemorojui, kolitui ir proktitui gydyti.
• Oda. Augalas pasižymi balinamuoju poveikiu. Jis naudojamas pigmentacijai ir randams šalinti. Dėl gydomųjų rabarbarų savybių jie tinka egzemai, psoriazei ir trofinėms opoms gydyti.
• Imuninė sistema. Jis padeda atkurti jėgas po plaučių uždegimo, tuberkuliozės ir didelio kraujo netekimo. Jis suteikia energijos ir žvalumo, gerina medžiagų apykaitą – todėl šis augalas įtraukiamas į svorio metimo arbatas.
• Širdies ir kraujagyslių sistema. Sumažina širdies priepuolių ir insultų riziką.
• AkysDėl didelio karotino kiekio jis teigiamai veikia regėjimą.

Rabarbaras ypač vertinamas dėl vidurius laisvinančių, antiseptinių ir choleretinių savybių. Šių savybių turintys preparatai gaminami iš augalo šakniastiebių.

Kaip vartoti, receptai

Siekiant maksimaliai padidinti rabarbarų gydomąsias savybes, jie vartojami ne tik žali, bet ir koncentruoti. Lapkočiai ir šakniastiebiai naudojami ruošiant:

• Tinktūros. Virškinimo sistemos ligoms, tulžies pūslei, anemijai gydyti.
• Užpilai. Jie turi antiseptinių ir priešuždegiminių savybių, todėl naudojami peršalimui, slogai, sinusitui ir vidurių užkietėjimui gydyti.
• Nuovirai. Jie vartojami hipertenzija sergantiems pacientams padidėjusiam kraujospūdžiui gydyti. Jie pasirodė esą veiksmingi gydant hepatitą.
• Milteliai. Jis turi ir diuretikų, ir vidurius laisvinantį poveikį (priklausomai nuo dozės) ir reguliuoja menstruacinį ciklą.

Receptas Nr. 1. Užpilas nuo vidurių užkietėjimo. Rabarbarai dažnai sukelia priklausomybę. Kad to išvengtumėte, užpilą kaitaliokite su nereceptiniais vaistais. Kaip paruošti ir vartoti:

1. Džiovintus šakniastiebius (2 šaukštus) sutrinkite grūstuvėje.
2. Gautus miltelius užpilkite verdančiu vandeniu (250 ml).
3. Leiskite jam pritraukti 10–15 minučių. Nukoškite.
4. Prieš eidami miegoti, išgerkite 1/3 gauto tūrio.

2 receptas. Priešviduriavimo milteliai. Naudinga esant pilvo pūtimui, žarnyno spazmams ir disbakteriozei. Paruošimas ir vartojimas:

1. Džiovintus šaknius sumalkite kavos malūnėlyje iki smulkių miltelių konsistencijos.
2. Gerti du kartus per dieną. Dozavimas: 1-2 g. Vaikams vartoti 0,1 g (maždaug peilio galiuko). Užgerti vandeniu. Skoniui pagerinti miltelius galima sumaišyti su medumi.

Receptas Nr. 3. Nuoviras nuo hipertenzijos. Pagaminta iš džiovintų lapkočių. Turi bendrą tonizuojantį poveikį. Paruošimas ir vartojimas:

1. Džiovintus lapkočius (2 šaukštus) užpilkite verdančiu vandeniu (300 ml).
2. Leiskite užvirti, kol atvės. Nukoškite.
3. Gerkite visą dieną, visą tūrį padaliję į tris dozes – tai yra po 1/2 stiklinės.

Receptas Nr. 4. Tinktūra nuo viduriavimo. Kaip paruošti ir vartoti:

1. Susmulkintos šaknys (2 šaukštai) užpilamos degtine (500 ml).
2. Įtvirtinkite dvi savaites tamsioje vietoje.
3. Nukošus, laikyti vėsioje vietoje.
4. Tik suaugusiesiems (jei nėra kontraindikacijų) gerti po vieną arbatinį šaukštelį du kartus per dieną prieš valgį.

Receptas Nr. 5. Nuoviras nuo hepatito. Naudojamas įvairioms kepenų ligoms gydyti. Paruošimas ir vartojimas:

1. Rabarbarų šaknų milteliai (2 šaukštai) užpilami verdančiu vandeniu (500 ml).
2. Virkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
3. Įpilkite 6 valandas. Nukoškite.
4. Gerkite po vieną valgomąjį šaukštą 2–3 kartus per dieną prieš valgį. Gydymo kursas – 30 dienų.

Receptas Nr. 6. Choleretinė užpilas su celandinu ir kiaulpiene. Paruošimas ir naudojimas:

1. Sumaišykite lygiomis dalimis rabarbarų, kiaulpienių ir ugniažolės šaknų. Užpilkite šaukštą mišinio verdančiu vandeniu (250 ml).
2. Leiskite jam pritraukti, kol atvės. Nukoškite.
3. Gerkite prieš valgį - 1/3 puodelio 3 kartus per dieną, kaip cholereticinį vaistą.

7 receptas. Priemonė nuo vitaminų trūkumo. Puiki žiemos profilaktikos priemonė. Paruošimas ir naudojimas:

1. Rabarbarų stiebai nulupami ir nuplaunami.
2. Išdžiovinus nuplautus lapkočius, išspauskite iš jų sultis.
3. Įdėkite medaus arba cukraus.
4. Gerkite pusantros stiklinės sulčių per dieną.

Receptas Nr. 8. Riebiems plaukams. Paruošimas ir naudojimas:

1. Maltos sausos rabarbarų šaknys (250 g) užpilamos natūraliu baltuoju vynu (500 ml).
2. Virkite ant silpnos ugnies, kol tūris sumažės 50 %. Atvėsinkite.
3. Tepkite mišinį ant drėgnų plaukų, paskirstydami jį per visą ilgį, pusvalandį.

Receptas Nr. 9. Nuo strazdanų. Paruošimas ir naudojimas:

1. Lapkočiai sumalami ir išspaudžiamos sultys.
2. Į šviežiai spaustas sultis (2 šaukštus) dedama maltų avižinių dribsnių (1 valgomasis šaukštas) ir naminės grietinėlės (1 valgomasis šaukštas).
3. Užtepkite kaukę ant veido po odos valymo ir garinimo 20 minučių.
4. Mišinys nuplaunamas vėsiu vandeniu.

Receptas Nr. 10. Nuo spuogų. Paruošimas ir naudojimas:

1. Švieži lapkočiai susmulkinami.
2. Sumaišykite susmulkintus rabarbarus (2 valg. šaukštus) su glicerinu (1 valg. šaukštu) ir kiaušinio baltymu (1 vnt.).
3. Tepkite ant garintos odos 15-20 minučių.
4. Nuplaukite vėsiu vandeniu ir nuvalykite ledo kubeliu. Kartokite šią procedūrą kas antrą dieną.

Žala ir kontraindikacijos

Rabarbaras, pasižymintis plačiu naudingų savybių spektru, veikia kaip vaistinis augalas, todėl jo negalima vartoti be saiko. Rabarbarų lapų (lapkočių) nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems inkstų akmenlige, dėl juose nusėdusių oskalato druskų.

Rabarbarų vartojimas taip pat draudžiamas šiais atvejais:

• individuali netolerancija;
• tulžies akmenys;
• peritonitas;
• reumatas;
• cholecistitas;
• pankreatitas;
• Urogenitalinės sistemos uždegimas;
• cukrinis diabetas;
• skrandžio ir hemorojaus kraujavimas.

Atsargiai rabarbarus reikia vartoti šiais atvejais:

• didelis rūgštingumas;
• skrandžio opa;
• kepenų cirozė.

Nerekomenduojama vartoti rabarbarų stiebų ar iš jų pagamintų patiekalų/preparatų, jei viduriuojate. Esant šiai būklei, rabarbarai gali turėti stimuliuojantį poveikį, kuris padidina dehidratacijos riziką.

Šalutinis poveikis

Kaip maistas, rabarbarai laikomi saugiais ir nesukeliančiais šalutinio poveikio. Tačiau vartojant dideles terapines dozes, jie gali sukelti problemų.

Šalutinio poveikio rizika padidėja, jei rabarbarų preparatai – užpilai, nuovirai ir kt. – vartojami ilgiau nei 8 dienas. Ilgalaikis gydymas rabarbarais gali sukelti:

• širdies ritmo sutrikimai;
• inkstų akmenų susidarymas;
• nugaros ar pilvo skausmas;
• galvos svaigimas;
• odos ir gleivinių dirginimas;
• tenezmas (nesėkmingas noras šlapintis/tuštintis, lydimas skausmo);
• vėmimas;
• viduriavimas;
• kraujo antplūdis į dubens organus.

Ypatingi atvejai

Pasitaiko atvejų, kai rabarbarų vartojimas bet kokia forma nerekomenduojamas arba leidžiamas su išlygomis ir apribojimais. Rabarbarus ir jų preparatus reikia vartoti atsargiai vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, taip pat nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Nėščios ir žindančios moterys

Nėščiosioms rabarbarus leidžiama valgyti tik po to, kai jie išvirti – kaip želė, desertų ir kitų patiekalų dalį.

Stiebai yra gausūs vitamino K, todėl jie itin naudingi moterims, sergančioms hipertenzija. O didelis kalcio kiekis yra naudingas sveikam negimusio vaiko raumenų ir kaulų sistemos vystymuisi.

Vartodamos rabarbarus, nėščios moterys gali:

• palaikyti stiprius kaulus ir dantis;
• rečiau serga peršalimu ir ūminėmis kvėpavimo takų virusinėmis infekcijomis;
• gydo viduriavimą ir vidurių užkietėjimą (mažais kiekiais rabarbaras turi vidurius laisvinantį poveikį, dideliais kiekiais – vidurius laisvinantį poveikį).

Šėrimo metu rabarbarų jokiu būdu negalima vartoti, nes kyla pavojus sutrikdyti baltymų apykaitą.

Vaikystė

Kūdikis pirmą kartą rabarbarus gali paragauti nuo vienerių metų. Ši daržovė ypač naudinga vaikams, linkusiems į vidurių užkietėjimą. Tačiau rabarbarus reikėtų duoti tik virtus, pavyzdžiui, kompotą. Pradėkite nuo kelių lašų, ​​palaipsniui didindami dozę ir stebėdami reakciją. Vyresniems vaikams galima pasiūlyti sirupo arba želė.

Vaikams iki 12 metų rabarbarai skiriami atsargiai ir nedideliais kiekiais.

Žaliavų pirkimas

Nuimant lapkočius, nenaudokite peilio, nes galite lengvai pažeisti augimo tašką. Stiebai nulaužiami rankomis, švelniai sukant skirtingomis kryptimis.

Nuimant lapus, geriausia naudoti jauną augalą. Nuimant senesnius lapus, nuo lapkočių pašalinami išoriniai sluoksniai. Rabarbarai džiovinami, šaldomi ir konservuojami. Be lapkočių, taip pat skinami rabarbarų šakniastiebiai.

Džiovinant šaknis ir lapkočius

Rabarbarų šaknys džiovinamos iškart po derliaus nuėmimo. Jos skinamos iš augalų, kuriems yra ne mažiau kaip ketveri metai – per šį laiką šaknys sukaupia daug naudingų medžiagų. Derliaus nuėmimo procedūra:

1. Šakniastiebiai iškasami nuo rugsėjo iki spalio.
2. Nupjovus antžeminę dalį, šaknys nuplaunamos ir supjaustomos 10 cm gabaliukais.
3. Jie džiovinami pavėsyje, ore – šaknys išskiria drėgmę ir vysta.
4. Džiovintos šaknys džiovinamos džiovyklėse 60 °C temperatūroje.

Gatavas produktas yra tamsiai rudos spalvos paviršiuje ir gelsvai rausvos spalvos šerdyje. Džiovintos šaknys turi savitą kvapą ir kartų, aitrų skonį.

Džiovinti ir susmulkinti lapkočiai naudojami medicinoje ir kulinarijoje. Jų dedama į salotas, padažus ir kepinius. Paruošimo instrukcijos:

1. Nulaužus lapus ir surinkus juos į ryšulėlį, pašalinami lapų lapeliai, kad liktų tik lapkočiai, kurie nuplaunami ir supjaustomi gabalėliais.
2. Po dviejų dienų lapkočių džiovinimo saulėje, jos dvi valandas džiovinamos orkaitėje 90 °C temperatūroje.
3. Džiovintos žaliavos dedamos į stiklinius indelius sveikos arba susmulkintos.

Užšalimas

Užšaldymas leidžia išsaugoti maksimalų rabarbarų maistinių medžiagų kiekį, kuris neišvengiamai prarandamas terminio apdorojimo metu.

Kai kurios namų šeimininkės blanširuoja stiebus, kad išsaugotų raudoną spalvą. Tačiau ši procedūra sumažina produkto maistinę vertę.

Užšaldymo procedūra:

1. Lapkočius nuplaukite šaltu vandeniu.
2. Išdžiovinkite ant popierinių rankšluosčių.
3. Supjaustykite kubeliais ir sudėkite ant kepimo skardos, tada 1 valandai padėkite į šaldiklį.
4. Sudėkite kubelius į plastikinį maišelį, išspauskite orą ir sandariai užriškite. Laikykite šaldiklyje.

Rabarbarai yra ne tik skanus maistas, bet ir tradicinės medicinos šaltinis. Augindami ir nuimdami rabarbarus, galite sukurti gydomųjų ir prevencinių priemonių, kurios yra tokios pat veiksmingos kaip ir brangūs vaistai.

Dažnai užduodami klausimai