Kaip austrės auginamos pardavimui?

Jei teisingai imsitės austrių auginimo, galite tapti pelningo verslo savininku. Dėl ekonominių sankcijų ir išeikvotų gamtos išteklių rinkoje trūksta. Sužinokime, kokie vėžiagyvių auginimo metodai egzistuoja ir koks pelningas yra šis verslas.

Auginimo subtilybės

Austrių fermos – tai vietos, kuriose austrės auginamos pramoniniu mastu. Nors žmonės gali daryti įtaką augimo procesui žuvų, kiaulių ar vištų fermose, austrių atveju žmonės tik palengvina jų augimą natūralioje aplinkoje.

Prieš pradedant austrių auginimą, naudinga suprasti jų gyvenimo ir auginimo subtilybes:

• Austrei užaugti iki tinkamos parduoti būklės prireikia 3–5 metų.
• Moliuskai auga natūralioje buveinėje – pakrančių vandenynų „austrių lysvėse“ arba dirbtinai sukurtuose „ūkiuose“.
• Kuo sunkesnės gyvenimo sąlygos, tuo labiau moliuskas stengiasi išgyventi, tuo skanesnė jo mėsa. Stengdamasis išlaikyti sūrų vandenį savo kiaute, moliuskas tampa elastingesnis, mėsingesnis ir galiausiai skanesnis.
• Austrių skonis priklauso nuo visko, su kuo jos susiduria – vandens sudėties, srovės greičio, planktono tankio ir daug daugiau.

Ar pelninga pradėti austrių verslą?

Nors austrių ir kitų vėžiagyvių auginimas anksčiau buvo skirtas tik tiems, kurie turėjo prieigą prie natūralių vandenų – jūrų ir vandenynų, dabar tai pelninga veikla visiems. Tereikia specialios uždaros kilpos vėžiagyvių auginimo sistemos. Šios sistemos, vadinamos RAS, kainuoja apie 10 000 USD. Rekomenduojama investicija verslo plėtrai yra 80 000–100 000 USD.

Restoranai domisi šviežiomis austrėmis, todėl šis delikatesas visada randa rinką.

Pirmąsias austres galima parduoti trečiaisiais auginimo metais. Todėl pirmuosius dvejus metus pelno nebus. Tik trečiaisiais metais RAS savininkas gaus pelno, kuris padengs pradines išlaidas. Ir tik penktaisiais metais verslas pradės generuoti realias pajamas.

Kai pasieksite planuotus gamybos kiekius, pelnas iš vėžiagyvių auginimo 10 kartų viršys jūsų metines investicijas.

Mažiausias ūkis, naudojantis rankinį darbą, per metus gali pagaminti iki 10 tonų produkcijos. Vieno moliusko kaina – 2 eurai. Derlius nuimamas pavasarį ir rudenį, dažnai pakanka dviejų apmokytų darbuotojų. Patyrę verslininkai gali įkurti 30–50 hektarų ūkį, iš kurio būtų galima užauginti iki 1000 tonų moliuskų.

Taigi, austrių verslas yra pelningas, tačiau jam reikia didelių pradinių investicijų ir finansinės kantrybės.

Valgomųjų austrių klasifikacija

Maistinių austrių klasifikacija:

1. Pagal auginimo būdą:
   • pilna jūra (laukinė) – auginami natūraliomis sąlygomis;
   • rafinuotas - auginami dirbtinėje aplinkoje.
2. Pagal dydį: įgaubtos austrės – Nr. 5, Nr. 4, Nr. 3, Nr. 2, Nr. 1, Nr. 0, Nr. 00. Mažiausias dydis yra 5, didžiausias – 00.
3. Pagal struktūrą:
   • Butas. Tai apima keturias skirtingas vėžiagyvių rūšis, kurios skiriasi išvaizda, skoniu ir kaina. Jie paplitę Britų salose ir Viduržemio jūros baseine.
   • Giliai. Jie randami Ramiajame vandenyne. Jie būna išskirtinių ir ypatingų veislių. Pirmosios yra mažesnio dydžio.

Europoje populiariausias austrių dydis yra Nr. 3. Šie moliuskai sveria 80–100 g. Rusijoje populiariausios yra Nr. 2 austrės, sveriančios 100–120 g.

Smulkiai sumaltos austrės taip pat klasifikuojamos pagal tankį. Moliusko tankio koeficientas yra 20 vienodo dydžio moliuskų kriauklių mėsos svorio ir 20 austrių kriauklių svorio santykis, padaugintas iš 100.

Tarp įvairaus tankio vėžiagyvių yra „Spéciale“, „Spéciale de Clerc“, „Fine de Clerc“ ir „Pousse-en-Clerc“ austrės. Pavyzdžiui, „Spéciale“ tankio koeficientas yra 10,5 ar didesnis. Austrių skonio niuansai priklauso nuo jų tankio.

Kurios austrės yra populiariausios?

Į ką pirkėjai atkreipia dėmesį:

• Kur auginamos austrės. Gurmanai renkasi laukinėje gamtoje sugautus vėžiagyvius – ekspertai juos lengvai atpažįsta pagal formą ir skonį. Šiandien kiekvienai laukinėje gamtoje sugautai austrei tenka devyni ūkiuose užauginti vėžiagyviai.
  Tačiau ūkiuose auginami vėžiagyviai turi didelį pranašumą: jų skonį galima paveikti. Tam įtakos turi tokie veiksniai kaip vandens druskingumas, temperatūra, dumbliai ir kt. Manoma, kad skaniausi vėžiagyviai randami šaltuose vandenyse.
• Jūros gėrybių skonis. Skaniausios austrės auga vandenyje, kuriame yra 20–30 % druskos. Kai druskos koncentracija padidėja iki 35 %, austrių mėsa tampa kieta. Jei druskos kiekis vandenyje yra mažesnis nei 12 %, austrės žūsta.
• Atėjo žvejybos metas. Blogiausio skonio austrės sugaunamos vasarą. Šiuo metu jos aktyviai dauginasi, o jų skonis dažnai pasikeičia į blogąją pusę.

Plokščiosios austrės laikomos populiariausiomis kulinarijoje ir restoranų aptarnavime. Tai apima:

• Belonas. Randama Bretanės vandenyse. Pilkšvai baltos spalvos, būdingo jodo kvapo. Didžiausia belonė yra „arklio kanopa“.
• Buzigas. Šie Viduržemio jūroje randami vėžiagyviai yra dideli, apvalūs, sūraus skonio ir jūrinio aromato.
• Gravett. Populiarios austrės iš Arkašono įlankos. Jos neturi daug skonio ar aromato, bet yra labai mėsingos.
• Maren OléronTai labiausiai vertinama plokščiųjų austrių rūšis. Jos išsiskiria subtilia tekstūra ir sodriu skoniu.

Belono austrė

Bouzigues austrės

Gravette austrės

austrės „Marin Oleron“

Giliaakės austrės yra šiek tiek mažiau vertingos nei plokščiakaktės austrės, tačiau jos vis dar yra paklausios. Yra penkios šios rūšies austrių veislės:

• Fine de Claire. Riebiausieji, turintys šiek tiek sūroką skonį.
• Specialus. Labai didelis, daug mėsos.
• Kroizas. Airiškos austrės, riebios ir mėsingos.
• Mėlynoji austrė. Jie išsiskiria ypatingu atspalviu, kuris gaunamas naudojant specialų turinį.
• Baltas perlas. Jie turi saldų skonį ir elegantiškos formos apvalkalą.

„Fine de Claire“ austrės

austrė „Speciali“

austrė „Croesus“

Mėlynoji austrė

Baltosios perlų austrės

Augimo sąlygos

Austrių pramonė Rusijoje dar nėra plačiai paplitusi, todėl konkurencija šiame sektoriuje yra ribota. Kokie yra austrių pramonės išskirtiniai bruožai?

• Galima auginti bet kokią valgomą austrių rūšį. Kiekvienai rūšiai reikalingos specifinės gyvenimo sąlygos, ir žmonės turi jas joms suteikti.
• Derlių galima atsiimti bet kuriuo metu – to daryti nereikia prieš gaunant užsakymą.
• Moliuskams maisto nereikia – jie minta natūraliais maisto šaltiniais.

Austrių auginimas lengviausias ten, kur lengva pasiekti pakrantę. Kiekvienas, neturintis prieigos prie jūros, bet norintis užsiimti austrių verslu, turės įkurti ūkį.

Organizuojant austrių ūkius, būtina atlikti tam tikras užduotis:

• Išvalykite narvus nuo dumblių ir nešvarumų.
• Reguliariai rūšiuokite moliuskus, persodindami juos, jiems augant, į didesnius narvus.
• Gaudyti plėšriuosius moliuskus – rapaną.
• Atskirkite sulietas kriaukles.

Ko reikia ūkiui?

Norint veisti austres pardavimui, reikia atlikti keletą užduočių ir parinkti tinkamas sąlygas austrėms:

• Rezervuaro gylis yra 20 m.
• Rezervuaro dugnas yra plokščias. Nelygus paviršius yra išlygintas.
• Apsauga nuo bangų ir taršos.
• Moliuskai aprūpinami deguonimi ir maistu įrengiant specialią įrangą jų tiekimui.
• Periodinė vandens analizė.

Austrės minta mažyčiais dumbliais ir mikroorganizmais.

Yra trys austrių rinkimo galimybės:

1. Natūraliai užaugintų vėžiagyvių rinkimas atoslūgio metu.
2. Austrės auginamos narvuose, esančiuose jūros „laukuose“.
3. Austrės laikomos upės ir jūros vandens mišinyje.

Austrių auginimas dirbtinai sukurtomis sąlygomis reikalauja daug darbo ir specifinių žinių. Moliuskams suteikiamos specifinės gyvenimo sąlygos:

• Įrengiant nedidelį austrių ūkį, narvams reikės išleisti apie pusę milijono rublių, o lervoms – 10 000 rublių.
• Reikės pastatyti medelyną augantiems moliuskams – maždaug 130 000 rublių.
• Pinigų reikia darbuotojų atlyginimams mokėti.

Norėdami tiekti austres restoranams ir kitoms maitinimo įstaigoms, turėsite įforminti sutartis. Norėdami tai padaryti, turėsite oficialiai užregistruoti savo verslą. Tai galite padaryti kaip individualus verslininkas arba UAB, užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje ir pasirinkti tinkamą mokesčių sistemą.

Kai kuriose šalyse panaudoti austrių kiautai perdirbami į produktą, skatinantį austrių augimą.

Auginimo metodai

Austrių auginimo raktas yra palanki aplinka. Žmonės tik stebi ir palaiko šias sąlygas. Bet koks austrių auginimo metodas gali būti labai pelninga veikla.

Natūralus

Austres galite auginti ir nepirkdami jauniklių. „Daigai“ išgaunami iš jūros, o moliuskai auga natūraliai. Norint auginti austres tokiu būdu, jums tereikia trijų dalykų: specialių įrankių, jūros ir gebėjimo palaukti.

Austrių auginimo natūraliomis sąlygomis ypatybės:

• Jaunos austrės – ikrinės – renkamos neršto metu pakrantės zonoje pastatytais rinktuvais. Austrių nerštas prasideda pavasarį ir tęsiasi visą vasarą. Šiuo laikotarpiu rinktuvai nėra perkeliami. Austrių lervos nusėda ant rinktuvų, kur auga.
• Iki vasaros pabaigos užaugę jaunikliai perkeliami į tinkleliu uždengtas kišenes. Jie pastatomi šiek tiek virš jūros dugno, ant karčių. Tai apsaugo jauniklius nuo natūralių priešų ir rėmų užliejimo. Midijos minta planktonu, kurio gausu jūroje.
• Po poros metų suaugę jaunikliai perkeliami į akvariumus, vadinamus „auginyklos akvariumais“, kuriuose austrės išbūna apie metus, kol įgauna „prekinę išvaizdą“.
• Paskutinis etapas – derliaus nuėmimas.

Kad austrės būtų sunkesnės ir mėsingesnės, moliuskus auginimo laikotarpiu reikėtų iš dalies panardinti į vandenį. Arba į sūrų vandenį galima įmaišyti gėlo vandens. Stengdamiesi išlaikyti jūros vandenį savo kriauklėse, moliuskai įgauna raumenų masės, tampa elastingesni, o jų minkštimo skonis pagerėja.

Šiuolaikinis austrių auginimas remiasi ikrų gamyba ir vėlesniu auginimu atviroje jūroje. Šis metodas turi keletą rimtų trūkumų:

• išgyvena tik 30 % auginti siunčiamų jaunų žuvų;
• mažas augimo tempas – dėl žiemojimo laikotarpių;
• nestabilus augimas dėl fitoplanktono trūkumo ar trūkumo rizikos;
• nenugalimos jėgos aplinkybės – audros, uraganai ir kiti nepalankūs gamtos veiksniai, darantys žalingą poveikį jūrų ūkiams;
• epidemijos tarp moliuskų - jos nepriklauso nuo žmonių ir gali sunaikinti visą „populiaciją“;
• ilgalaikis auginimas – 3–4 metai;
• didelės logistikos išlaidos;
• toksiškų medžiagų kaupimosi vėžiagyvių mėsoje dėl ūkių vandenų taršos, kurią lemia žmogaus sukeltos avarijos, rizika.

Tuo pačiu metu austrių versle šiandien dominuoja auginimo technologija.

Pagrindinė austrių auginimo įranga:

• Lervų rinkėjai. Jie pagaminti iš varinės vielos, suvertos senais sviediniais. Atstumas tarp sviedinių yra 1,5 cm. Kiekvienoje vieloje yra 100 sviedinių. Vieno kolektoriaus naudingasis sviedinių plotas yra 0,5 kvadratinio metro.
• Kolekcininkų konteineriaiPagaminta iš kampinio metalo.
• Nailoniniai narvaidydis 1,0 × 1,0 m.

Pramoninio austrių auginimo rodikliai:

Technologijų plėtra, viena vertus, ir vandenynų ekologijos blogėjimas, kita vertus, prisideda prie dirbtinių austrių auginimo metodų kūrimo.

Dirbtinis

Jūros nebuvimas nebėra kliūtis austrių pramonės plėtrai. Šiuo tikslu kuriamos dirbtinės buveinės. Uždaros akvakultūros sistemos yra ypač patogios, nes jos sukuria idealias sąlygas bet kokiam gyvam padarui, įskaitant įvairias austrių rūšis.

Tokių įrenginių kaina siekia dešimtis tūkstančių dolerių, tačiau jie leidžia sukurti pelningą ir aukštųjų technologijų įmonę vėžiagyviams auginti.

RAS sudaro moduliniai baseinai, kuriuose biologiniai ir cheminiai procesai yra kontroliuojami automatiškai. Sistema taip pat apima vandens valymo ir apdorojimo sistemas. RAS yra uždara sistema, todėl jai nereikia nuolatinio vandens tiekimo. Dienos vandens suvartojimo norma yra 5–10 % viso sistemos tūrio.

RAS naudojimo pranašumai:

• paprastas valdymas;
• universalumas – austres (ar kitus moliuskus, žuvis, vėžiagyvius) galite auginti bet kurioje pasaulio vietoje;
• ekonomika;
• visiško automatizavimo galimybė – nereikia aukštos kvalifikacijos inžinierių;
• minimalios logistikos išlaidos – ūkį galima statyti kuo arčiau pardavimo rinkos;
• galimybė pristatyti vartotojams šviežius produktus – tai pagerina produktų skonį ir sveikumą;
• pagreitėjęs augimas – be žiemojimo augimo laikas sutrumpėja;
• Naudojant rūšiai būdingą planktoną, austrių penėjimo greitis padvigubėja ir pagerėja jų mėsos kokybė;
• nėra epidemijų, plėšrūnų ar brakonierių – visa tai teigiamai veikia verslo pelningumą;
• produktų ekologiškumas;
• aukštos skonio savybės;
• gebėjimas paveikti vėžiagyvių spalvą ir skonį naudojant specialų fitoplanktoną.

Kokie auginimo metodai naudojami?

Recirkuliacinės akvakultūros sistemos (RAS) yra brangi įranga, ir ne kiekvienas pradedantis verslininkas gali ją sau leisti. Šiandien vėžiagyvių auginimui naudojami ir pigesni metodai. Žemiau pateikiami metodai, tinkami įvairių rūšių vėžiagyvių auginimui.

Žemiau esančiame vaizdo įraše ūkininkas pasakoja apie austrių auginimą recirkuliacinėje akvakultūros sistemoje:

Gėlo vandens telkiniuose

Tai paprastas metodas, nereikalaujantis daug žinių ar investicijų. Gėlavandenėse kultūrose daugiausia auginamos „upinės austrės“ – midijos – taip pat kiti gėlavandeniai moliuskai. Moliuskų auginimas gėlame vandenyje yra panašus į jų auginimą sūriame vandenyje.

Jūrinių gėrybių auginimo gėlavandeniuose telkiniuose ypatybės:

• Renkantis vietą, kreipkitės į specialistą, kuris išmano moliuskų veisimo technologiją.
• Surinktuvai arba seni tinklai pririšami prie horizontaliai ištemptos virvės. Prie surinktuvo apačios pririšamas svarelis. Šaltu oru surinktuvai užkasami giliau, kad būtų apsaugoti nuo audrų ir ledo.
• Jei vandens apykaita prasta, vienmečiai krenta ir sumažėja „produktyvumas“.
• Jie nuolat stebi populiacijos dydį, persodindami moliuskų perteklių į kitas vietoves.
• Minimali vandens temperatūra yra +12 °C. Kad jaunikliai galėtų įsikurti dirbtiniuose rezervuaruose, vanduo turi būti dar šiltesnis.

Žemė

Jaunikliai surenkami specialiais rinktuvais ir patalpinami į jauniklių auginimo zonas. Auginimo laikotarpis yra treji metai. Auginimo dirvožemyje ypatybės:

• Jie iš anksto suranda vietas sodinamajai medžiagai gauti. Jie paruošia vietą seklumose. Jie įrengia apsaugą nuo parazitų ir plėšrūnų.
• Lervos surenkamos nuo gegužės iki liepos mėnesio. Procesas tęsiasi iki rugsėjo mėnesio. Jaunikliai, kurie apsigyvena ant stulpų, perkeliami į specialius rinktuvus, pakabintus nuo specialių plaustų.
• Kad kolektoriai nenugrimztų į dugną dėl savo svorio, jie perkeliami į naują vietą, atskiriant išorinį sluoksnį. Parenkama vieta, apsaugota nuo plėšrūnų ir turinti gerą maisto atsargą.
• Po kelerių metų, kai moliuskai pasiekia tinkamą parduoti būklę, jie surenkami dragomis ir saugomi potvynio metu, kad būtų galima išvalyti dumblą.

Jūrų gėrybių auginimo dirvožemyje trūkumai:

• nuostolių dėl plėšrūnų ir parazitų, įveikusių apsaugines kliūtis, galimybė;
• moliuskai apauga dumblu;
• į mėsą patenka mineralinių dalelių ir smėlio.

Plaustų auginimas yra daug efektyvesnis. Patartina mechanizuoti auginimo procesą. Svarbu stebėti moliuskų laikymo tankumą, kad jie greitai išretėtų.

Akvariume

Jūrinius moliuskus sunku laikyti akvariumuose; jiems reikia specifinių sąlygų ir priežiūros. Jie laikomi akvariumuose vien dėl smalsumo – šis auginimo būdas netinka komerciniais tikslais.

Moliuskų auginimo akvariumuose ypatybės:

• Geriau pirkti egzempliorius naminių gyvūnėlių parduotuvėse, kad vanduo nebūtų užterštas jokiomis ligomis.
• Akvariumas turi būti erdvus ir aprūpintas filtravimo bei aeravimo sistemomis.
• Norint sukietinti vandenį, dugną išklokite kreida, kriauklių uoliena arba grynu kalkakmeniu. Į vandenį taip pat reikėtų įpilti kalcio jonų.
• Vandens temperatūra neturėtų viršyti 22 °C. Per šiltas vanduo pražudys moliuskus.

Derliaus nuėmimas

Nuo lervų išsiritimo iki derliaus nuėmimo praeina maždaug treji metai. Per šį laiką reikia pasiruošti, įsigyjant reikiamus įrankius. Natūraliai auginant austres, jos paprastai renkamos vėsesniais mėnesiais – nuo ​​rugsėjo iki balandžio.

Derliaus nuėmimo šaltuoju metų laiku privalumai:

• Veisimosi sezono metu, kuris yra šiltasis metų laikas, austrių mėsa yra plona, ​​vandeninga ir mažiau skani.
• Šiltame vandenyje yra daug bakterijų, todėl austrių mėsa yra pavojingesnė, juolab kad jos dažniausiai valgomos žalios.

Kai austrės užauga iki parduoti tinkamo dydžio, jos surenkamos ir siunčiamos perdirbti, kur atliekami šie darbai:

• plovimas;
• rūšiavimas;
• svėrimas;
• paketas.

Austrių derliaus nuėmimo ypatybės:

• Geriausias oras austrių rinkimui yra sausas ir saulėtas. Nerekomenduojama rinkti austrių per lietų arba iškart po jo. Palaukite 2–4 dienas, nes lietus gali užteršti vėžiagyvius bakterijomis ir kenksmingomis medžiagomis, esančiomis jūros vandenyje.
• Austrių kiautai yra aštrūs ir gali jus įsipjauti, todėl juos rinkdami mūvėkite pirštines.

Austrės vertinamos šviežios, tačiau prireikus jas galima laikyti šaldiklyje iki metų.

Pardavimų rinka

Vakarų austrės buvo įtrauktos į draudžiamų importuoti produktų sąrašą. Dėl to vietinė austrių gamyba Rusijoje išaugo dešimteriopai. Vietoj iš Europos importuojamų austrių kavinėse ir restoranuose patiekiami Rusijoje užauginti vėžiagyviai. Be to, vyriausybė dabar domisi austrių pramonės plėtra ir teikia jai visokeriopą paramą.

Rusijos vidaus rinka yra pasirengusi absorbuoti didžiulį austrių kiekį – jų paklausa yra milžiniška. Beveik joks restoranas negali apsieiti be šio produkto. Kiekvienas, investuojantis į šio labai pelningo verslo plėtrą, neturės problemų rasti klientų.

Vyriausybės parama austrių verslui

Austrių paklausa viršija pasiūlą. Šis produktas visame pasaulyje vertinamas ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl maistinės vertės. Šiandien austrių pramonė gauna vyriausybės paramą. Visų pirma, buvo priimtas Rusijos Federacijos įstatymas „Dėl jūrinės žuvininkystės plėtros“, kuris sudaro palankias sąlygas austrių auginimui. Austrių pramonė Juodojoje jūroje yra ypač perspektyvi ir pelninga.

Peržiūrėkite šį vaizdo įrašą apie tai, kodėl austrių auginimas yra būtina ir svarbi veikla, kurią reikia skatinti:

Valstybės paramos programa austrių verslo savininkams suteikia šias lengvatas:

• Atleidimas nuo mokesčių.
• Už vandens ploto nuomą mokėti nereikia.
• Galimybė gauti subsidijas.

Kuo skiriasi austrės ir midijos?

Pardavimui galima auginti įvairius vėžiagyvius. Kartu su austrėmis ūkiuose dažnai auginti midijas, jų skirtumai:

• Jie yra mažesni nei austrės.
• Mažiau reiklūs gyvenimo sąlygoms.
• Jos gali judėti dugnu, bet austrės gyvena sėslų gyvenimą.
• Midijos turi apvalią kiautą, o austrės – plokščią arba šiek tiek įgaubtą.
• Midijos turi lygius kiautus su aštriais kraštais. Austrės turi šiurkščius kiautus su banguotais kraštais.
• Midijos nevalgomos žalios, bet austrės dažniausiai patiekiamos žalios.
• Austrės yra šviesios, midijos - tamsios.

Tačiau svarbiausias dalykas, kurį turėtų žinoti kiekvienas, svarstantis apie vėžiagyvių auginimą, yra austrių ir midijų kaina. Pastarosios, nors laikomos delikatesu, yra daug pigesnės, nes jų auginimas reikalauja mažiau darbo jėgos.

Austrių auginimas yra labai perspektyvus verslas. Pagrindinis iššūkis yra pradinės išlaidos. Jei esate pasirengę investuoti į pelningą įmonę, per penkerius metus galite tapti ženkliai pelningos įmonės savininku.

Dažnai užduodami klausimai