Baltasis grybas (dar žinomas kaip baravykas): išsamus aprašymas su nuotraukomis

Baravykas (lot. Boletus edulis) priklauso labiausiai gerbiamai grybų genčiai – baravykams. Nors kadaise jis buvo vadinamas „grybų karaliumi“, šiandien jį galima laikyti neginčijamu grybų reitingo lyderiu. Šis galingas padaras turi neprilygstamą skonį. Baravyką sunku supainioti su panašiais į kitus ir nevalgomais analogais – jis toks gražus ir unikalus. Baravykas yra geidžiamiausias grybautojų trofėjus.

Kaip dar tai vadinama?

Baltasis baravykas vadinamas dėl savo gebėjimo išlaikyti spalvą – nesvarbu, ar virtas, keptas, ar džiovintas, jis visada išlieka šviesus. Ši išskirtinė baravyko savybė atsispindi jo įprastame pavadinime. Jis taip pat vadinamas:

• kurtinys;
• karvidė;
• lokys;
• nepaklusni karvė;
• Belevikas;
• plunksninė žolė;
• trynys ir kiti pavadinimai.

Baravykų savybės

Kiekvienas baravykų genties atstovas išsiskiria savitu grybų aromatu ir pikantišku skoniu. Jie visi yra panašios formos, skiriasi tik smulkiomis detalėmis. Dažniausiai pasitaikančios baravykų rūšies – eglinio baravyko (Boletus edulis) – išvaizdos aprašymas:

• skrybėlėSpalva rusvai ruda. Skersmuo iki 30 cm. Kai kuriose platumose jie gali užaugti iki 50 cm. Išorinė odelė tvirtai prigludusi prie minkštimo. Sausros metu ji įtrūksta, o per lietų apsivelia gleivėmis.
• Koja. Storas, masyvus, iki 20 cm aukščio. Iki 5 cm storio. Cilindro arba kuokos formos, platėjantis link pagrindo. Spalva: balta, šviesiai ruda. Stiebas tinkliškai išraižytas. Giliai įsmeigtas į dirvą. Ant stiebo nėra jokių įbrėžimų – baravykai neturi „sijonėlio“ – stiebas visiškai švarus.
• Plaušiena. Subrendę egzemplioriai yra tankūs. Jie labai sultingi, balti ir mėsingi, vien jų išvaizda yra apetitiška. Pernokę jie turi skaidulinę tekstūrą ir tampa gelsvi arba smėlio spalvos.
• Vamzdinis kūnas. Iš pradžių balta, vėliau gelsva. Senesniuose egzemplioriuose tampa žalia.
• Ginčai. Alyvuogių rudumo milteliai. Dydis: 15,5 x 5,5 µm.

Norėdami nustatyti grybo amžių, apžiūrėkite kepurėlę – jauni grybai yra išgaubtos formos, o senesni – plokščios. Kepurėlė su amžiumi tamsėja. Seni grybai netinka valgyti.

Baravykų skoniui būdingas minkštimas ir subtilus aromatas. Terminis apdorojimas ir džiovinimas dar labiau sustiprina jų skonį.

Kada ir kur auga?

Baravykų paplitimas stulbinantis – jie aptinkami beveik visuose žemynuose. Išimtys yra Antarktida ir Australija. Baravykai auga visur Japonijoje, Meksikoje, Mongolijoje, Šiaurės Afrikoje ir Kaukaze. Galbūt tik Islandijoje jų nėra. Rusijoje jie auga beveik visur – nuo ​​pietinių platumų iki Kamčiatkos. Egliniai baravykai aptinkami eglių ir kėnių miškuose.

Kiekvienas regionas turi savo vaisiaus brandos laikotarpį. Šiltesnio klimato sąlygomis grybas pradeda augti gegužės–birželio mėnesiais ir dera iki spalio–lapkričio mėn. Šiaurėje vegetacijos sezonas trunka nuo birželio iki rugsėjo. Jis turi ilgą augimo fazę – subręsti prireikia visos savaitės. Jis auga kekėmis, žiedais. Jei radote vieną egzempliorių, atidžiai apžiūrėkite aplinkinę teritoriją – tikėtina, kad jų yra ir daugiau.

Pageidaujama augti miškuose:

• spygliuočiai;
• lapuočių;
• mišrus.

Dažniausiai auga po eglėmis, kėniais, pušimis, ąžuolais ir beržais.

Kur juos rasti:

• vietose, apaugusiose kerpėmis ir samanomis;
• myli senus miškus;
• Gali augti pavėsyje, bet saulė jam taip pat netrukdo – jis teikia pirmenybę šiltoms vietovėms.

Jis neauga:

• pelkėtose vietovėse;
• durpynuose.

Geriausias oras masiniam baravykų augimui yra trumpalaikės perkūnijos, šiltos naktys ir rūkas.

Retai aptinkamas miško tundroje ir stepėse. Mėgstamiausi dirvožemiai yra:

• smėlėtas;
• smėlingas priemolis;
• priemolio.

Grybautojai paaiškins, kaip miško stepėje rasti baravykų. Jie atskleis masinio derliaus nuėmimo paslaptis ir kur rasti baravykų:

Veislės

Baravykai auga visur Rusijos miškuose, ir jų rūšių yra labai daug.

Akivaizdu, kad jie visi priklauso tai pačiai genčiai. Jie skiriasi tik išvaizdos subtilybėmis. Visi priklauso pirmajai skonio kategorijai, ir kiekvienas turi nevalgomą atitikmenį. Todėl pradėdami „tyliąją medžioklę“, atidžiai išnagrinėkite savo vietovėje augančių grybų išorines savybes.

Pušis

Jo išorinės savybės beveik identiškos bendram baravykų aprašymui. Štai skirtumai:

• Kepurėlė 8–25 cm skersmens, rausvai ruda. Atspalvis violetinis.
• Minkštimas po odele yra rausvas.
• Stiebas labai storas ir trumpas – iki 15 cm. Viršutinėje dalyje yra šviesiai rudas tinklelis.
• Vamzdinio korpuso storis yra 2 cm, atspalvis gelsvas.

Jis ankstyvos formos, pasižymi šviesesne kepurėle ir minkštimu. Augimas prasideda vėlyvą pavasarį ir tęsiasi iki spalio mėnesio. Auga po pušimis, iš čia ir kilo pavadinimas. Kartu su jomis formuoja mikorizę – grybo šaknį. Jis randamas ant smiltainio, pavieniui arba kekėmis. Paplitimo sritis apima Europą, Ameriką ir europinę Rusijos dalį.

Beržas

Antrasis jo pavadinimas yra „kolosovikas“. Jis nuimamas, kai rugių laukai pradeda burnoti. Skiriamieji bruožai:

• Kepurėlė šviesiai geltona, 5–15 cm skersmens. Minkštimas neturi ryškaus skonio. Pralaužus jis nepatamsėja.
• Stiebas statinės formos, su lengvu tinkleliu.
• Vamzdinio sluoksnio storis yra 2,5 cm, atspalvis gelsvas.

Mėgsta augti po beržais. Auga pavieniui arba grupėmis. Mėgstamiausios vietos – miško pakraščiai ir pakelės. Paplitimas: Vakarų Europa, Sibiras ir Tolimieji Rytai. Derliaus nuėmimo sezonas: birželis–spalis.

Tamsi bronza

Skroblas arba varis. Rūšių skirtumai:

• Kepurėlė apvali, mėsinga, 7–17 cm skersmens, tamsios spalvos, kartais sutrūkinėjusi.
• Minkštimas baltas, malonaus aromato ir skonio. Pralaužus keičia spalvą.
• Jis išsiskiria masyviu, rausvai rudos spalvos ir rudu tinkleliu aptrauktu stiebu.
• Vamzdinis sluoksnis 2 cm storio. Geltona spalva, paspaudus tampa žalia.

Valgomųjų delikatesų mėgėjai labiau vertina skroblinius baravykus nei „klasikinius“ baravykus (egles).

Auga lapuočių miškuose šilto klimato sąlygomis. Paplitimas: Europa, Šiaurės Amerika.

Kitos veislės

Taip pat yra šių baravykų veislių:

• Tinklinis. Kepurėlė rusva arba šviesiai ochros spalvos. Stiebas trumpas ir cilindro formos. Galima supainioti su baravyku. Mėgsta buko ir skroblo medžius. Auga Europoje, Šiaurės Afrikoje ir Šiaurės Amerikoje. Ant stiebo turi ryškų tinklelį. Vaisių brandinimo laikotarpis yra nuo birželio iki rugsėjo. Retas.
• Ąžuolas. Kepurėlė pilkšvos spalvos, kartais su šviesiomis dėmėmis. Nuo kitų baravykų skiriasi tuo, kad jų minkštimas trapesnis. Mėgsta ąžuolynus. Aptinkamas Kaukaze ir Primorsko krašte. Turi rudą kepurėlę ir labai panašus į tulžinį grybą.
• Pusiau baltas grybas. Kepurėlė šviesiai ruda arba molio spalvos. Tankus minkštimas kvepia karbolio rūgštimi. Kilęs iš Karpatų regiono, Polesijos ir pietų Rusijos. Ant koto nėra tinklinio rašto. Kepurėlė šviesiai ruda.

Su kuo galima supainioti?

Baravykas dažniausiai painiojamas su tulžiniu grybu (netikru baravyku).

Požymiai, pagal kuriuos juos galima atpažinti:

• Pagal pjovimą. Tulžies grybo minkštimas tamsėja, įgaudamas rausvai rudą spalvą. Baravyko minkštimas yra baltas ir nekeičia spalvos.
• Tulžgrybio stiebas yra ryškiai rausvo tinklelio, o tikrojo baravyko – baltas arba geltonas.
• Tulžgrybiai yra kartūs. Kartumas neišnyksta net ir po virimo. Tačiau marinuojant actu, jis sumažėja.

Baravykas turi dar vieną dvigubą – šėtoniškas grybasTačiau painiava su juo pasitaiko rečiau. Patyrę grybų rinkėjai iš karto pastebi skirtumą, ir jis yra reikšmingas:

1. Dvigubos kepurės spalva yra nuo balkšvos iki alyvuogių pilkos.
2. Minkštimas lūžus iš karto parausta arba melsva spalva.
3. Stiebas padengtas tinklelio raštu. Jo spalva yra pagrindinis šėtoniško grybo skiriamasis bruožas. Viršuje jis rausvai geltonas, viduryje rausvai oranžinis, o apačioje gelsvai rudas. Sunku nepastebėti skirtumo!

Grybų vertė ir nauda

Baravykas yra labai vertingas maisto produktas. Žalių baravykų kalorijų kiekis yra 22 kcal 100 g. Sudedamosios dalys:

• baltymai – 3,1 g;
• angliavandeniai – 3,3 g;
• riebalai – 0,3 g;
• maistinių skaidulų – 1 g;
• vanduo – 92,45 g;
• pelenai – 0,85 g.

Baravykai yra tikras visų rūšių vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų sandėlis. Tai vertingas produktas, kuriame dera skonio ir maistinės savybės. Baravykuose yra visko, ko reikia organizmui, įskaitant:

• Selenas. Minkštime jo tiek daug, kad vartojant grybus galima kovoti su vėžiu ankstyvosiose stadijose.
• Askorbo rūgštis – normalizuoja visų organų veiklą.
• Kalcis, geležis, fosforas ir kiti gyvybiškai svarbūs elementai.
• Fitohormonai – pašalinti uždegimą.
• B grupės vitaminai – stiprina nervų sistemą, skatina normalią energijos apykaitą, gerina atmintį ir miegą, padeda išvengti infekcijų, gerina nuotaiką ir apetitą.
• Riboflavinas – normalizuoja skydliaukės veiklą, skatina plaukų ir nagų augimą.
• Lecitinas – naudingas sergantiems ateroskleroze ir mažakraujyste. Valo kraujagysles nuo cholesterolio.
• B-gliukanas – antioksidantas, apsaugantis imuninę sistemą ir organizmą nuo grybelių, virusų ir bakterijų.
• Ergotioneinas – atnaujina ląsteles, atkuria kepenis ir inkstus, yra naudingas kaulų čiulpams, gerina regėjimą.

Žala

Baravykuose yra chitino, kuris blogai virškinamas. Jis gali pažeisti:

• vaikai;
• nėščios moterys;
• žmonės, sergantys inkstų ligomis ir virškinimo trakto ligomis.

Baravykai gali absorbuoti kenksmingas medžiagas iš aplinkos. Venkite jų rinkti šalia gamyklų ar pramoninių zonų.

Baravykų sporos, kaip ir kitų grybų, gali sukelti nepageidaujamų reakcijų alergiškiems žmonėms. Pagrindinis pavojus yra suvalgyti į juos panašius grybus – tulžinius grybus. Todėl svarbu atidžiai ištirti šios nevalgomos rūšies savybes.

Naudojimas maiste

Baravykai yra mažai kalorijų turintis maistas. Juos galima virti, kepti, džiovinti, troškinti ir marinuoti. Išvirtas minkštimas yra minkštas ir turi grybų aromatą.

Valgant džiovintas baravykas organizmas gali pasisavinti iki 80 % jose esančių baltymų. Mitybos specialistai rekomenduoja valgyti džiovintas baravykas.

Stipriausias skonis gaunamas iš teisingai išdžiovintų baravykų – svarbu, kad minkštimas palaipsniui prarastų drėgmę. Grybai laikomi sunkiai virškinamais. Tačiau džiovinti baravykai yra lengviausiai virškinamas grybų produktas.

Augantis

Nepaisant neprilygstamo skonio, baravykai nėra auginami komerciniais tikslais – tai nepelninga. Paprastai juos augina mėgėjai sodininkai. Sodo sklype turėtų augti spygliuočiai arba lapuočių medžiai. Netoliese neturėtų būti vaismedžių, kultūrinių krūmų ar daržovių. Sunkiausia dalis yra... baravykų auginimas – sudaryti sąlygas sėkmingam medžių šaknų ir grybienos ryšių užmezgimui.

Idealiu atveju sklypas turėtų būti greta miško. Jei tai neįmanoma, būsimoje „plantacijoje“ turėtų būti bent kelios pušys, drebulės, beržai, ąžuolai ar eglės. Sklype esantys medžiai turėtų būti bent aštuonerių metų amžiaus. Baravykus galima auginti dviem būdais: iš grybienos arba iš kepurėlių.

Augantis iš grybienos

Auginimas prasideda nuo sodinamosios medžiagos įsigijimo. Grybiena turėtų būti perkama specializuotose parduotuvėse. Toliau paruoškite sklypą ir pasodinkite grybieną:

1. Atidengiamas dirvožemis aplink kamienus. Nuimamas viršutinis sluoksnis – maždaug 20 cm. Apskritimo skersmuo turėtų būti maždaug 1–1,5 m. Nuimtas dirvožemis išsaugomas – jo reikės pasėliams uždengti.
2. Ant sodinimui paruošto ploto užberiamas durpių sluoksnis. Taip pat galima naudoti gerai perpuvusį kompostą. Derlingas sluoksnis neturėtų būti storesnis nei 2–3 cm.
3. Uždėkite grybieną ant viršaus. Gretimus gabalėlius išdėliokite maždaug 30 cm atstumu vienas nuo kito. Išdėliokite gabalėlius langelių lentos raštu.
4. Užberkite grybieną anksčiau pašalintomis žemėmis. Gausiai palaistykite. Po kiekvienu medžiu reikia užpilti apie tris kibirus vandens. Pilkite atsargiai, kad neišplautumėte žemių.
5. Toliau palaistytą dirvą mulčiuokite šiaudais. Sluoksnis turėtų būti 30 cm storio. Tai daroma siekiant palaikyti reikiamą drėgmės lygį ir neleisti grybienai išdžiūti. Augalus reikia laistyti kas savaitę. Į vandenį reikia įberti maistinių medžiagų turtingų trąšų.

Prieš šalnas grybais apaugusios vietos uždengiamos.

Samanos, eglių šakos ir nukritę lapai gali būti naudojami kaip izoliacija. Atėjus pavasariui, izoliacija išgrėbiama.

Praeis metai ir galėsite nuimti pirmuosius grybus. Jei tinkamai prižiūrėsite grybieną, reguliariai jį laistysite ir tręšite, jūsų grybų „plantacija“ duos vaisių iki penkerių metų.

Auga iš kepurių

Norint įgyvendinti šį metodą, reikės gauti keletą grybų kepurėlių. Miške raskite prinokusių, o dar geriau – pernokusių baravykų. Kepurėlės skersmuo turėtų būti bent 10 cm. Idealiu atveju, jei kepurėlė nutrūkusi turėtų žalsvą atspalvį – tai rodo, kad sporos yra prinokusios.

Rinkdami kepurėles, nepamirškite, po kokiais medžiais augo grybai. Sporas reikia sėti po tais pačiais medžiais. Jei baravykas randamas po egle, mažai tikėtina, kad jis išgyvens po beržu ar drebule.

Vietos paruošimo ir sėklų sodinimo tvarka:

1. Maždaug dešimt dangtelių pamirkykite kibire vandens. Geriausia naudoti lietaus vandenį. Į 10 litrų vandens įpilkite vieną iš šių medžiagų:
   • alkoholis – 3–5 šaukštai;
   • arba cukraus – 15–20 g.

   Grybus reikia mirkyti ne vėliau kaip per 10 valandų nuo nuskynimo, kitaip jie suges.

2. Po 24 valandų sutrinkite baravykų kepurėles. Minkykite, kol gausite drebučių pavidalo masę. Nukoškite per marlę, atskirdami vandenį nuo grybo audinio ir sporų.

Optimalūs tirpalo su sporomis parametrai

• • Vandens temperatūra: 20–25 °C
• • Cukraus koncentracija: 1,5–2 g/l
• • Mirkymo laikas: 18–24 valandos
• • Tirpalo pH: 6,0–6,5
• • Dangtelio ir vandens santykis: 10 dangtelių 10 l
3. Sodinimo vietą paruoškite tiksliai taip, kaip ankstesniame etape. Tačiau būtinai palaistykite durpes arba kompostą su taninais dezinfekcijai. Tirpalui paruošti naudokite:
   • juodoji arbata – 100 g;
   • arba ąžuolo žievė – 30 g.

   Arbata užplikoma 1 litru verdančio vandens. Kitas variantas – ąžuolo žievę virti 1 valandą. Atvėsęs tirpalas užpilamas ant dirvožemio – 3 litrai vienam medžiui.

4. Toliau pradedama sodinti: ant paruošto derlingo dirvožemio sluoksnio užpilama vandens su baravykų sporomis. Pilant tirpalas maišomas. Ant viršaus uždedamos susmulkintos baravykų kepurėlės, sodinimas užpilamas anksčiau pašalinta žeme, o vieta uždengiama šiaudais.

Baravykų derlius gali siekti iki 250 kg iš hektaro. Visą sezoną po kiekvienu medžiu galima pririnkti kibirą baravykų.

Belieka tik prižiūrėti pasėlius – reguliariai ir gausiai juos laistyti. Jei dirva išdžiūsta, grybiena žus nespėjusi sudygti. Žiemai plotas izoliuojamas eglių šakomis arba lapais. Pavasarį dirva sugrėbiama. Pirmieji grybai pasirodys kitą vasarą arba rudenį.

Auginimas patalpose

Baravykus galite auginti patalpose:

1. Pirmiausia patalpos sterilizuojamos 1% chloro tirpalu – jis naikina pelėsį ir parazitus.
2. Sukurkite šiltas ir drėgnas sąlygas. Pastatykite statines su vandeniu arba šlapiomis pjuvenomis.
3. Paruoškite substratą su grybiena. Sudėkite jį į maišus. Padarykite įpjovimus.
4. Maišeliai dedami 5 cm atstumu vienas nuo kito.
5. Temperatūra palaikoma 23–25 °C, ne aukštesnė. Viršijus šią temperatūrą, grybiena sunaikinama.

Baravykas pelnytai užsitarnavo karališkąjį statusą – skoniu ir maistine verte jis lenkia visus žinomus grybus. Jei gamtoje nerandate pakankamai baravykų, galite juos auginti dirbtinai.

Dažnai užduodami klausimai