Kartusis grybas priklauso Lactarius genčiai ir Russulaceae šeimai. Jie gali augti didelėmis grupėmis arba pavieniui. Šis grybas nėra retas, tačiau vis dar kelia ginčų tarp grybautojų; daugelis vengia juos rinkti dėl kartaus skonio – pats pavadinimas kalba pats už save.
- × Rinkimas ekologiškai nepalankiose vietovėse gali lemti radioaktyviųjų elementų kaupimąsi grybuose.
Kartusio aprašymas ir išvaizda
skrybėlė Grybų kepurėlė siekia 12 cm, o kai kuriais atvejais iki 18 cm skersmens, yra išgaubta ir plokščia, su amžiumi tampa piltuvo formos. Kepurėlė mėsinga ir sausa, matinės rusvai raudonos spalvos. Centre yra mažas gumburėlis su mažais įdubimais aplink jį. Senesnių grybų kepurėlė tamsiai raudona. Kai kurie egzemplioriai turi mažus šviesius apskritimus. Kepurėlės odelė plona ir vagota.
Koja Stiebas siekia 10 cm ilgį ir 2 cm skersmenį. Jis cilindro formos, be skaidulų. Prie žemės stiebas šiek tiek plaukuotas. Jaunų grybų stiebas lygus ir tvirtas, o senesnių – tuščiaviduris. Jauno grybo stiebas purvinai baltas, o senesnių – rausvas arba raudonas su surūdijusiu apdulkinimu.
- • Kad pašalintumėte kartumą, grybus tris dienas prieš virimą pamirkykite vandenyje, keisdami vandenį du kartus per dieną.
Celiuliozė Labai skystos, bet tankios, su dervingu aromatu. Gausiai išskiriamos sultys yra aitrios ir rūgštokos, baltos spalvos. Grybas šiek tiek kartus. Žiaunos tankios, bet siauros. Jaunos jos raudonos su gelsvu atspalviu; subrendus tampa raudonos su rudu atspalviu, o labai senuose grybuose ant žiaunų susidaro balta danga.
Kiti grybų pavadinimai
Grybą pirmasis tyrinėjęs asmuo pavadino „kartuodegėmis“, tačiau žmonės jį vadina ir kitais vardais:
- raudonasis kartumynas;
- kartaus pieno grybas;
- kelias;
- kalnų moteris.
Grybų valgomumas
Kartusis grybas laikomas sąlygiškai valgomu, tai reiškia, kad jį galima valgyti tik išvirus pasūdytame vandenyje. Jis retai naudojamas gaminant maistą; grybautojai jį daugiausia renka džiovinimui, mirkymui ar marinavimui. Sūdytas grybas paruduoja.
Vakaruose ši grybų rūšis nevalgoma, nes gali absorbuoti radioaktyvius elementus. Todėl šiuos grybus reikėtų skinti tik ekologiškai švariose vietovėse, o prieš verdant juos būtina pamirkyti, kad neliktų kartumo.
Su kuo galima supainioti kartaus grybo?
Kartusis grybas panašus į daugelį kitų grybų, todėl prieš dedant jį į krepšelį, reikėtų atkreipti dėmesį į jo kepurėlę. Jei kepurėlės viduryje yra iškilimas ir išsiskiria sultys, tuomet šį grybą galite drąsiai pasiimti su savimi.
Kartusį grybą galima lengvai supainioti su šiais grybais:
| Grybų pavadinimas | Aprašymas |
| Kamparo grybas | Tai valgomas grybas. Pieninis grybas kvepia džiovintomis medžių šaknimis. |
| Oranžinis pieno grybas | Šio grybo kepurėlė yra kaštoninės spalvos, o kotelis – tokios pat spalvos. |
| Pelkinis piengrybis | Taip pat atrodo kaip kartuvė, kepurėlės spalva tokia pati, galima rasti prie pelkės pušynuose. |
| Kepenų pienžolė | Jis laikomas nevalgomu grybu; jam būdinga sulčių spalva: piengrybio sultys yra geltonos, o karčiojo – rausvos. |
| Gladyšas | Jis labai panašus į kartuvinę, bet jo kepurėlė neturi gumburėlio, o kepurėlės spalva yra kaštoninės raudonumo. |
Nepatyręs grybų rinkėjas taip pat gali supainioti karčiąjį grybą su:
- rusula;
- rudos pieno kepurėlės;
- raudonukės;
- lygus.
Kur ir kada galima rasti kartuvių?
Kartusis grybas dažniausiai aptinkamas drėgnoje dirvoje po samanomis ir šalia samanotų medžių. Šią grybų rūšį galima rasti šiuose miškuose:
- spygliuočių miškas;
- beržų giraitė;
- pušynas.
Kartuolės ypač mėgsta augti po beržais ar pušimis. Šių grybų gausiausia būna nuo birželio iki spalio, tačiau kai kurie grybautojai juos aptinka ir prieš šalnas.
Grybai patikimai dera vaisius kiekvienais metais, nepriklausomai nuo oro sąlygų. Putiki grybai daugiausia auga drėgnoje, pelkėtoje dirvoje. Kirminai yra labai reti.
Kulinarinis panaudojimas
Kartusius pievagrybius reikia mirkyti tris dienas, du kartus per dieną keičiant vandenį švariu vandeniu. Grybus virkite ant vidutinės ugnies 40 minučių, šaukštu pašalindami virimo metu susidariusias putas. Tik po šio proceso grybus galima konservuoti arba džiovinti. Nors keptų kartuvių receptų galite rasti knygose ir internete, tai yra įgūdis, kurio reikia išmokti.
Marinavimas yra labiausiai paplitęs karčiųjų grybų paruošimo būdas. Pirmenybė turėtų būti teikiama karštam marinavimui, pridedant prieskonių.
Grybų kontraindikacijos ir žala
Grybų vartoti draudžiama žmonėms, sergantiems šiomis patologijomis:
- virškinimo trakto opa;
- pankreatitas;
- gastritas;
- inkstų liga;
- širdies ir kraujagyslių sistemos problemos;
- vaikystė;
- nėštumas;
- laktacijos laikotarpis.
Taikymas medicinoje
Kartusis grybas yra augalas, kuris gali būti naudojamas tiek maistui, tiek medicininiais tikslais. Jame yra medžiagos, panašios į antibiotiką, todėl medicinoje grybas naudojamas bakterijų gydymui ir taip pat gali slopinti auksinio stafilokoko augimą.
Be to, kartaus grybo savybės yra tokios:
- Antiseptikas. Jauni grybai, kaip ir seni, turi antiseptinių savybių, todėl juos galima naudoti žaizdoms ir įpjovimams gydyti.
- Atkuria kraujospūdį. Kartusis saldiklis turi maistinių medžiagų, kurios padeda normalizuoti kraujospūdį.
- Imuninės sistemos stiprinimas. Dėl to, kad grybuose yra daug askorbo rūgšties, produktas padidina stiprumą ir tonusą.
- Teigiamas poveikis odai. Kartusis saldumas gali padėti išvengti odos ligų.
- Apsaugo odą nuo senėjimo. Kartusis grybas turi seleno – grybo, kuris stabdo senėjimą.
- Padeda numesti papildomų svarų. Grybas yra mažai kaloringas ir turi naudingų savybių, todėl jį galima įtraukti į dietą.
Karčiojo grybo auginimas
Tie, kurie mėgsta šiuos pikantiškus grybus, gali juos auginti savo kieme, sode ar net balkone. Grybų auginimas nėra sudėtingas ir nereikalauja daug išlaidų. Yra du auginimo būdai.
- Pirmasis metodas Paprasčiausias būdas – nusipirkti paruoštos grybienos ir įmaišyti ją į iš anksto paruoštą substratą. Tam reikia sumaišyti medžio, su kuriuo liečiasi kartuvė, žievę su dirvožemiu ir pjuvenomis. Tada prie medžio (kuo arčiau šaknų, tuo geriau) padarykite duobutes ir įberkite paruoštos grybienos. Palaistykite mišinį ir po metų galėsite nuimti pirmąjį derlių. Patarimai, kaip auginti kartumynus
- • Sėkmingam grybų auginimui palaikykite aukštą substrato drėgmę.
- • Karštu oru grybų lysves saugokite nuo tiesioginių saulės spindulių.
- Antrasis metodas yra nepriklausoma grybų kolekcija, kurios sporos vėliau naudojamos grybienai.
Kartusis saldžiarūgštis mėgsta drėgmę, todėl lysves reikia nuolat laistyti paprastu vandeniu. Jei vasara karšta, lysves reikia saugoti nuo kaitrios saulės.
Grybų auginimas patalpose
Kartusius grybus galima auginti ne tik sode ar sode, bet ir bet kurioje patalpoje, nesvarbu, ar tai būtų pašiūrė, ar rūsys. Grybiena, iš anksto sumaišyta su substratu, turėtų būti dedama į plastikinį maišelį su skylutėmis, kad grybai galėtų išdygti.
- × Nesilaikant temperatūros režimo, grybiena gali žūti.
Kambario temperatūra turėtų būti apie 20 laipsnių Celsijaus; jei buvo laikomasi visų taisyklių, pirmąjį derlių galima nuimti jau po 2 savaičių.
Kartusis grybas nėra labai populiarus, tačiau kai kurie grybautojai jį vis tiek renka ir marinuoja, karštą arba šaltą. Šie grybai taip pat dažnai naudojami liaudies medicinoje žaizdoms gydyti, imunitetui stiprinti ir kitiems tikslams. Juos taip pat galima lengvai užsiauginti namuose be didelių išlaidų.