Morelės (Morchella) – tai grybų gentis, priklausanti Morchella šeimos grybų klasei, askomicetų arba askomicetų klasei. Grybas turi porėtą kūną, kuris yra svarbus atskirti nuo linijų, kurie yra nuodingi. Straipsnyje aptariama jų išvaizda, kaip atskirti morelius nuo kitų grybų, jų nauda ir žala, taip pat kaip juos naudoti ir auginti.
Grybų išvaizda
Briedžiuko kepurėlė yra ovali, apvali, gelsvai rudos spalvos. Pagrindinė jo charakteristika – korio pavidalo struktūra, tarsi padengta korio tinkleliu, ir tuščiaviduris vidus. Kepurėlė prie koto pagrindo pritvirtinta prie koto. Stiebas cilindro formos, ties pagrindu šiek tiek praplatėjęs, jo spalva gali būti nuo gelsvai rudos iki baltos. Briedžiuko minkštimas traškus, baltas, turi ilgai išliekantį grybų aromatą ir malonų skonį.
Kaip atskirti morelį nuo giromitros?
Grybai labai panašios išvaizdos, tačiau tik atidžiau apžiūrėjus atskirus egzempliorius, galima įžvelgti skirtumus. Briedžiukai yra tamsesnės spalvos, o jų kepurėlės netaisyklingos formos, padengtos daugybe netaisyklingų klosčių, primenančių graikinio riešuto kevalą. Jų kotai trumpi, ne visada matomi iš po kepurėlės, o grybai viduje nėra tuščiaviduriai. Jų išvaizda yra kiek nepatogi.
Morelis yra mirtinas grybas!
Grybų veislės: aprašymas ir kada rinkti
Gamtoje labiausiai paplitusios dvi rūšys:
- Morelis (Morchella esculenta);
- Kūginė morelė (Morchella conica).
| Vardas | Kepurės forma | Dangtelio spalva | Kojos aukštis (cm) | Dangtelio skersmuo (cm) | Vaisiaus augimo laikotarpis | Augimo vieta |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Morelio grybas | Ovoidinis | Ruda, ochra-rusva, pilkai balkšva | 3–10 | 3–8 | Balandis–gegužė | Plačialapiai, mišrūs miškai, miško pakraščiai, samanotos ir smėlėtos vietovės |
| Kūginis morelis | Kūginis | Alyvuogių ruda, rausvai ruda | 3–6 | 3–5 | Balandis–gegužė | Smėlingas dirvožemis, proskynos, tarp krūmų |
| Storakojis morelis | Cilindrinis, ovalus | Pilkai geltona | Iki 17 | Iki 8 | Balandis–gegužė | Miškai su tuopomis, skroblais ir uosiais |
| Stepinė morelė | Sferinis | Pilkai ruda | Iki 2 | 2–15 | Balandis–birželis | Sausos stepės |
| Pusiau laisvas morelis | Kūginis | Geltonai pilkai ruda | 4–15 | — | Gegužė | Aukšta žolė, dilgėlės, miškai su beržais, liepomis, drebulėmis, ąžuolais |
| Morelio grybas | Pailgas | Alyvuogių ruda | Iki 30 | 4–10 | Balandis–birželis | Kalnai, mišrūs miškai |
Morelio grybas
Jį lengva atpažinti iš raukšlėtos kepurėlės, kuri primena susiraukšlėjusius džiovintus vaisius arba suglamžytą pergamentinį popierių. Jis padengtas daugybe ląstelių ir atskirtas giliomis, korio formos pertvaromis. Šios ląstelės dažnai suteikia prieglobstį įvairiems mažiems gyviams, pavyzdžiui, sraigėms, skruzdėlėms ir kirminams, taip pat sulaiko natūralias šiukšles. Todėl prieš vartojant kepurėlę reikia kruopščiai nuplauti.
Tikrojo morelio kepurėlė yra pailgo kiaušinio formos, siekia 3–8 cm skersmens. Ji yra rudos, ochra rudos arba pilkšvai baltos spalvos. Kepurėlė viduje tuščiavidurė, jos kraštai glaudžiai prigludę prie koto.
Stiebas cilindro formos. Jis lygus ir šiek tiek sulankstytas, viduje tuščiaviduris. Jaunų grybų kotas baltas, bet su amžiumi įgauna gelsvą atspalvį. Stiebo aukštis yra 3–10 cm, o skersmuo – 3–5 cm. Minkštimas baltas ir traškus. Briedžiukai turi skirtingą aromatą, priklausomai nuo derliaus nuėmimo laiko. Jei skinami balandžio mėnesį, grybai yra vandeningi ir kvepia tirpsmo vandeniu; gegužę jie tampa kieti ir įgauna malonų grybų aromatą bei skonį.
Briedžiukas auga plačialapių ir mišriuose miškuose, miško pakraščiuose, samanotose ir smėlėtose vietose bei proskynose. Patyrę grybautojai būtinai patikrins senas deginimo vietas, ieškos jų nuvirtusių beržų ir tuščiavidurių gluosnių šaknų bei stačių daubų pietiniuose šlaituose.
Kūginis morelis
Kepurėlė nuo tikrojo grybo skiriasi savo forma. Ji kūginė, 3–5 cm skersmens ir 3–6 cm aukščio. Alyvuogių rudos arba rausvai rudos spalvos kepurėlė turi korio formos paviršių. Jos kraštai taip pat susilieję su kotu, kuris padengtas išilginiais grioveliais. Stiebas vaškinis, viduje tuščiaviduris, o minkštimas plonas ir trapus.
Kūginis morelis yra vaistinis augalas, augantis miškingose vietovėse, įskaitant tundrą ir kalnus. Jis mėgsta smėlingą dirvožemį ir dažnai aptinkamas proskynose bei tarp krūmų. Kaip ir kiti moreliai, jis deda vaisius pavasarį, nuo balandžio pradžios iki gegužės vidurio.
Retai randami moreliai
Retesnės veislės apima:
Storakojenis morelis (Morchella crassipes)
Didžiausias morelinių šeimos atstovas. Jo kupstuotas stiebas gali siekti 17 cm aukštį ir 8 cm skersmenį. Jei išmatuosite grybo aukštį su kepurėle, jis bus maždaug 23 cm. Šis milžiniškas grybas turi pilkai geltoną kepurėlę ir šviesiai geltoną kotelį.
Kepurėlė gali būti cilindro arba ovalo formos; subrendusių grybų kepurėlės kraštai gali būti prilipę prie koto. Kai kurie ekspertai mano, kad tai didesnė paprastojo briedžiuko atmaina.
Auga tuopų, skroblų ir uosių apaugusiuose miškuose. Pirmuosius vaisius galima rasti jau ankstyvą pavasarį, priklausomai nuo oro sąlygų, balandžio pradžioje arba gegužę. Jie auga grupėmis, bet gali būti aptinkami ir pavieniui.
Stepinis morkas (Morchella steppicola)
Auga sausose stepėse. Turi sferinę, pilkai rudą, 2–15 cm skersmens kepurėlę ir miniatiūrinį, ne aukštesnį kaip 2 cm kotelį. Taip pat pasitaiko šios rūšies grybų, kurie visai neturi kotelio. Tačiau gali sverti iki 2 kg.
Minkštimas lengvas, lygiai baltas ir gana elastingas. Aptinkamas pelynų stepėse, vaisius pradeda duoti balandžio mėnesį, o jo galima rasti net birželį. Rekomenduojama šiuos grybus pjauti peiliu, kad išsaugotumėte grybieną.
Morel semilibera (Morchella semilibera)
Jis turi kūginę kepurėlę, bet nėra prilipusi prie koto. Geltonai pilkai ruda kepurėlė turi korio pavidalą, su rombo formos ląstelėmis. Vaisiakūnio minkštimas tuščiaviduris, nemalonaus kvapo, gelsvos arba baltos spalvos. Grybas gali pasiekti 15 cm aukštį, tačiau dažnesni yra mažesni, 4–6 cm dydžio egzemplioriai.
Grybas auga aukštoje žolėje, dilgėlėse ir miškuose su beržais, liepomis, drebulėmis ir ąžuolais. Vaisių brandinimo pikas būna gegužę. Tačiau ši rūšis yra itin reta.
Morelis (Morchella elata)
Retiausia rūšis. Kepurėlė pailga, alyvuogių rudos spalvos. Su amžiumi ji tamsėja. Ląstelės trikampės ir aiškiai matomos. Kepurėlės aukštis 4–10 cm. Jaunų grybų kotas baltas, o subrendusių – gelsvas. Išvaizda labai panaši į kūginę briedžiukę, bet tamsesnės spalvos ir daug didesnė, siekianti iki 30 cm.
Paprastai aptinkamas kalnuose, bet kartais auga ir mišriuose miškuose. Vaisius deda balandžio–gegužės mėnesiais, o kartais net birželį.
Visi jie priklauso trečiajai sąlygiškai valgomų grybų kategorijai, o tai reiškia, kad prieš vartojimą juos reikia termiškai apdoroti – išvirti keliuose vandenyse arba nuplikyti.
Kodėl tai būtina? Moreliuose yra toksiškos medžiagos, vadinamos giromitrinu, kurios koncentracija skiriasi priklausomai nuo grybo auginimo vietos ir oro sąlygų. Šis toksinas greitai ištirpsta karštame vandenyje, todėl grybai tampa nekenksmingi. Jis taip pat suyra džiovinant, todėl tai vienintelis būdas juos išsaugoti ateičiai. Džiovinti moreliniai yra paruošti valgyti po trijų mėnesių.
Trečiajai kategorijai priklauso grybai, kurių maistinė vertė yra maža ir skonis prastesnis nei pirmos ir antros kategorijų grybų.
Morelių maistinė vertė
Morelių maistinė vertė yra tik 20 kcal 100 g.
Šviežių grybų (100 g) sudėtyje yra:
- 2,9 g baltymų;
- 2 g angliavandenių;
- 0,4 g riebalų.
Pagrindinė dalis yra vanduo - 92 g, o sudėtyje taip pat yra maistinių skaidulų - 0,7 g. Iš mineralų yra kalio, magnio, kalcio, fosforo, natrio, geležies ir vitaminų C, B1, B2, PP, D.
Moreliai yra pirmieji pavasario grybai, renkami balandžio–gegužės mėnesiais.
Kodėl grybas vertingas grybų augintojui?
Šį grybą gana pelninga rinkti miške arba auginti ne tik asmeniniam vartojimui, bet ir komerciniais tikslais. Jie labai paklausūs vaistinių preparatų ir maisto papildų gamyboje. Grybuose yra polisacharido FD4, kuris veikia lęšiuką, neleidžia jam drumstis ir gerina regėjimą. Vaistininkai sukūrė daugybę vaistų, kurių pagrindą sudaro briedžiai. Jie taip pat puikiai valo kraują ir limfą. Jų vartojimas veiksmingas esant kraujo ir imuninės sistemos ligoms. Štai kodėl briedžiai tokie vertingi.
- × Nevartokite morelių jų pirmiausia neapdoroję.
- × Venkite rinkti grybus, jei nesate tikri dėl jų rūšies.
- × Nerinkite grybų užterštose vietose.
Žala
Tinkamai paruošti moreliai yra nekenksmingi. Visų rūšių morelius reikia išvirti, tada išmesti ir nevalgyti. Nepatyrę grybautojai gali lengvai supainioti morelius su giromitra – grybais, kurie dėl savo toksinų yra nuodingi.
- • Grybus pjaustykite peiliu, kad išsaugotumėte grybieną.
- • Grybus rinkite ekologiškai švariose vietovėse.
- • Venkite rinkti grybus šalia kelių ir pramoninių zonų.
Kaip rinkti morelius?
Radę briedžiukę, neskubėkite jos visiškai išrauti. Kad grybiena ir toliau augtų kitais metais, dalį stiebo reikėtų palikti vietoje. Todėl stiebas nupjaunamas ties žeme.
Ar įmanoma namuose auginti moreles?
Moreliai yra skanūs grybai, Europos šalyse laikomi delikatesu. Todėl buvo daug bandymų juos auginti namuose.
Vokiečių grybautojai siūlė tiesiog pasėti briedžių gabalėlius į dirvą ir užberti pelenais. Rudenį jie uždengia vietą šiaudais arba lapais, o pavasarį randa grybų. Taip pat buvo pastebėta, kad briedžiai gerai auga tose vietose, kur lieka nukritusių, pūvančių obuolių. Todėl prancūzai įrengia lysves, kuriose išbarsto grybų gabalėlius. Rudenį dirvą palaisto obuolių išspaudomis. Derlius nuimamas pavasarį.
Morelinių grybų grybieną galima įsigyti specializuotoje parduotuvėje ir pasodinti savo sode. Moreliniai grybai sodinami pavasarį. Norėdami tai padaryti, pasirinkite „grybo“ vietą šalia lapuočių medžių. Vieta turėtų būti pavėsyje. Pašalinkite 15 cm viršutinio sluoksnio nuo pasirinktos vietos.
Paruoškite dirvožemio mišinį:
- 3 dalys pjuvenų;
- 1 dalis lapų;
- 1 dalis medienos pelenų;
- 6 dalys sodo dirvožemio.
Visi ingredientai sumaišomi ir supilami į paruoštą duobę, tada palaistoma. Grybiena paskleidžiama ant žemės ir užberiama pašalinta žeme. Dar kartą palaistoma ir lysvė uždengiama lapais. Vasarą ji prižiūrima, neleidžiama išdžiūti ir patręšiama medžio pelenais. Rudenį uždengiama natūraliomis medžiagomis, tokiomis kaip šiaudai, šakos ar lapai. Pavasarį, ištirpus sniegui, danga nuimama. Pirmieji grybai pasirodys per dvi savaites. Grybienos derėjimas trunka 3–5 metus.
Paraiška ir tvarkymas
Džiovinti moreliai naudojami grybų milteliams gaminti – tai natūralus kvapiklis. Jų dedama į įvairius patiekalus. Džiovinti grybai greitai sugeria drėgmę, todėl laikomi popieriniuose maišeliuose arba kartoninėse dėžutėse sausoje vietoje, kad nesusidarytų pelėsis. Jie nesūdomi ir nemarinuojami.
Morelio apdorojimas:
- grybai valomi ir kruopščiai nuplaunami;
- mirkykite vandenyje 1 valandą;
- virkite vandenyje 30 minučių;
- nuplaukite karštu vandeniu;
- Grybas yra paruoštas vartoti arba vartoti.
Moreliai yra pirmieji pavasario grybai, ir nepaisant kuklios maistinės vertės, jie yra labai skanūs. Jų neturėtų vartoti žmonės, netoleruojantys tam tikrų produktų, vaikai iki 12 metų, nėščios ar krūtimi maitinančios moterys, taip pat sergantys sunkiomis širdies ir kraujagyslių ligomis.