Pieno grybai: kaip jie atrodo, kur auga ir ar juos galima auginti?

Pieniniai grybai priklauso rusinių (Russulaceae) šeimai, Lactarius genčiai (tai reiškia, kad sulaužius trapų vaisiakūnį, išteka pieniškos sultys) ir Lamellate eilei. Europos šalyse visos pieninių grybų veislės laikomos nevalgomomis dėl kartaus skonio, o kai kurie jas laiko nuodingomis, tačiau Rusijoje pieniniai grybai visada buvo grybų „karalius“. Jie skirstomi į sąlygiškai valgomus ir nevalgomus.

Išvaizdos aprašymas

Visų rūšių kepurėlė mėsinga, paprastai siekia 7–10 cm, retai – iki 20 cm. Iš pradžių ji plokščia, su įdubusiu centru ir susiraitiusiais, gauruotais kraštais. Vėliau įgauna piltuvo formą. Grybų odelė gleivėta ir lipni, išskyrus retas išimtis. Todėl ji dažnai apaugusi pušų spygliais, žolės lapeliais ir kitomis natūraliomis šiukšlėmis. Stiebas tuščiaviduris ir lygus. Kai kurių rūšių jis storėja link apačios.

Visų rūšių piengrybiai, sudaužyti, išskiria pieniškai baltas sultis; veikiami oro, jos iš karto sukreša ir pakeičia spalvą. Kai kurioms veislėms tai yra būdingas požymis, pagal kurį jos atpažįstamos. Sultys paprastai būna kartoko arba aitraus skonio. Kuo sultys aštresnės, tuo ilgesnis mirkymo laikas reikalingas.

Maistinė vertė

Nors dauguma piengrybių laikomi sąlygiškai valgomais (prieš vartojant juos reikia išvirti arba pamirkyti; draudžiama valgyti šviežius), jie priklauso visoms keturioms maistinės vertės kategorijoms. Pirmajai kategorijai priklauso tikrasis piengrybis. Antrajai kategorijai priklauso ąžuoliniai, mėlynuojantys, drebuliniai ir gelstantys piengrybiai. Trečiajai kategorijai priklauso juodasis piengrybis, o pipiriniai ir pergamentiniai piengrybiai – ketvirtajai kategorijai.

Pieno grybų maistinė vertė

100 g žalių grybų yra:

• baltymai - 1,8 g;
• riebalai - 0,8 g;
• angliavandeniai - 1,1 g;
• skaidulos - 1,5;
• pelenai - 0,4 g;
• vanduo - 88 g.

100 g grybų energinė vertė yra tik 18,8 kcal.

Grybai yra gausūs B grupės vitaminų – tiamino (B1), riboflavino (B2) ir askorbo rūgšties (C), taip pat juose yra nedidelė niacino (vitamino PP) koncentracija. Tačiau pagal mineralų kiekį piengrybiai užima paskutinę vietą tarp kitų grybų, nes juose praktiškai nėra makro- ar mikroelementų.

Kur rasti grybų?

Kiekvienas piengrybis turi savo dirvožemio ir miško poreikius, todėl jo paplitimo arealas yra platus. Jie renkami visoje europinėje Rusijoje, šalies pietuose, taip pat aptinkami Volgos regione, Užbaikalijoje, Sibire, Urale ir Tolimuosiuose Rytuose. Kiekvienas regionas turi savo piengrybių rūšis, o kai kuriose vietovėse piengrybiai yra plačiai atstovaujami skirtingų rūšių. Kai kurios veislės klesti išskirtinai ąžuolyne, o kitos – beržynuose, spygliuočių ar lapuočių miškuose. Tačiau visos mėgsta gerai drenuotą dirvą. Todėl, jei įeisite į mišką, o dirvožemis sausas arba smėlėtas, piengrybių nerasite. Žmonės paprastai į „tyliąją pienogrybių medžioklę“ leidžiasi nuo liepos iki rugsėjo.

Veislės

Yra keletas pieno grybų veislių, kai kurios iš jų yra panašios, todėl labai svarbu jas teisingai atskirti vieną nuo kitos:

Tikras pieno grybas

Vertingiausias šios šeimos narys. Skirtinguose regionuose jis turi savo pavadinimus – žalia arba balta pieninė kepurė, pravskijinė arba šlapia pieninė kepurė arba beljanka. Pavadinimas atspindi išskirtiniausią grybo savybę, dėl kurios jį lengva atpažinti: pieniškai baltą kepurėlę, primenančią marmurą. Kita ne mažiau pastebima ypatybė – pūkuotas kutais, einančiais kepurėlės kraštais.

Pieniniai grybai yra įvairaus dydžio. Vienų kepurėlių skersmuo siekia iki 25 cm, kitų – iki 9 cm. Grybas stovi ant mažo, cilindrinio ir lygaus stiebo, kuris yra baltas arba gelsvas. Minkštimas turi vaisių aromatą, o pieniškos sultys, veikiamos oro, pagelsta. Jis mėgsta beržų giraites, rečiau – mišrius miškus. Paplitęs visoje Rusijoje, pasirodo nuo birželio pradžios iki rugsėjo, o pietiniuose regionuose – nuo ​​rugpjūčio iki rugsėjo.

Pergamentiniai ir pipiriniai pieno grybai

Jie labai panašios išvaizdos. Abu laikomi sąlygiškai valgomais, žemos kokybės grybais. Juos lengva atskirti pagal pieniškų sulčių elgseną, kai jos sąveikauja su oru. Pergamentinio pieninio grybo pieniškos sultys išlieka nepakitusios, o pipirinio pieninio grybo sultys iš karto pamėlynuoja. Be to, perpjovus pipirinio pieninio grybo minkštimas patiria panašią metamorfozę – tampa melsvai mėlynas.

Jaunų grybų kepurėlės plokščios ir šiek tiek išgaubtos, tačiau su amžiumi jos įgauna piltuvėlio formą. Balta spalva palaipsniui blunka, užleisdama vietą geltonam atspalviui. Jie taip pat išsiskiria koto aukščiu: pergamentinio grybo ilgesnis (10 cm, palyginti su 6 cm) ir smailėjantis į apačią.

Šios rūšys pasirodo tuo pačiu metu vasarą ir rudenį, pirmenybę teikdamos mišriems miškams. Tačiau didžiausias derliaus nuėmimo laikotarpis yra rugpjūčio–rugsėjo mėnesiais. Pipirinė pieninė kepurė dažniausiai aptinkama beržų ir ąžuolų giraitėse gerai drenuotuose molinguose dirvožemiuose vidutinio klimato juostoje, o pergamentinis grybas – mišriuose ir spygliuočių miškuose.

Geltonasis pieno grybas

Jis auga šiauriniuose regionuose ir pasižymi savita išvaizda. Vietiniai gyventojai jį dar vadina „volnuchi“ arba „podskrebysh“. Žmonės jo ieško eglių arba eglių miškuose; kartais, jei labai pasiseka, jį galima rasti mišriuose miškuose. Šie ryškiai geltoni grybai su 10 centimetrų kepurėlėmis lengvai matomi po tamsiomis augalų paklotėmis. Tačiau yra ir rekordinių milžinų, kurių kepurėlės užauga iki 28–30 cm.

Kepurėlė apaugusi plaukeliais ir labai gleivėta. Stiebas trumpas, tvirtas ir tokios pat spalvos kaip kepurėlė. Paspaudus minkštimas patamsėja. Pieniškos sultys, veikiamos oro, pagelsta ir turi silpną vaisių kvapą.

Šuninis arba mėlynasis pieno grybas

Šis sąlyginai valgomas grybas tarp grybautojų didelio populiarumo neįgijo. Jis dažnai priskiriamas prie musmirių ir yra nepastebimas. Taip gali būti todėl, kad piengrybiai paprastai auga kekėmis, o ši rūšis mieliau auga pavieniui. Jų galima rasti drėgnose vietose po gluosniais ir beržais. Geltona kepurėlė padengta plaukeliais, o pieniškos sultys, veikiamos oro, tampa violetinės arba alyvinės spalvos. Grybo pavadinimas pateisinamas spaudimu ant minkštimo. Ant balto paviršiaus, kur spaudžiama, atsiranda „mėlynė“.

Glaucous pieno kepuraitė

Valgomas grybas, jautrus oro sąlygoms. Oro sąlygos labai veikia jo skonį. Aksomiškai baltą, piltuvėlio formos kepurėlę galima pamatyti kalkinguose dirvožemiuose lapuočių miškuose. Pieniškos sultys labai greitai krešėja ore ir pažaliuoja. Minkštimas taip pat pažaliuoja perpjovus ir turi malonų medienos ir medaus aromatą.

Pelkinis piengrybis

Pelkinė pieninė kepurėlė auga kupsteliais, mėgdama žemumas ir drėgną dirvožemį. Ji nuimama nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens. Rausvos kepurėlės su centriniu gumburėliu laikui bėgant išblunka iki gelsvai rudos spalvos. Stiebas ilgas ir padengtas pūkeliais. Pieniškos sultys, veikiamos oro, pagelsta.

Raudonas pieno dangtelis, pieno dangtelis arba raudonas pieno dangtelis

Skirtingai nuo savo „giminaičių“, raudongalvis grybas turi sausą, oranžinės-rudos spalvos kepurėlę, padengtą įtrūkimais. Šio grybo pieniškos sultys yra salsvo skonio; veikiamos oro, greitai paruduoja ir tampa klampios, primenančios melasą. Ši reta rūšis aptinkama spygliuočių ir lapuočių miškuose nuo liepos iki spalio.

Vandeningos zonos pieno dangtelis

Šis piengrybis turi negauruotus, susisukusius kepurėlės kraštus. Jis auga labai tankiai. Kepurėlės paviršius padengtas nedideliu kiekiu gleivių. Kuo senesnis grybas, tuo labiau jis tampa piltuvėlio formos. Minkštimas skleidžia stiprų, malonų aromatą. Pieniškos sultys, veikiamos oro, greitai pagelsta. Šis piengrybis dažnai painiojamas su baltąja volnuška, nors jis yra daug didesnis nei jo „panašus“ pienagrybis ir smuiko piengrybis. Pastarieji yra panašios išvaizdos, tačiau pirmasis neturi pieniškų sulčių, o antrasis – negauruotų kraštų.

Taip pat skaitykite apie pieninę kepurėlę (dar vadinamą purpurine pienine kepure) – čia.

Toliau pažiūrėkime į grybus, kurie negalima atpažinti pagal pieniškos sulties spalvos pasikeitimąJie išsiskiria savo išvaizda – kepurėlės ir žiaunų spalva.

Ąžuolo šafrano pieno kepuraitė

Šis piengrybis auga ąžuolų ir lazdynų giraitėse. Jo kepurėlė yra sodrios geltonai oranžinės spalvos, su paviršiuje matomais rudais žiedais. Grybas subręsta dirvoje ir visiškai subręsdamas išnyra iš paviršiaus rugsėjį. Todėl jo kepurėlė nuolat padengta šiukšlėmis.

Tuopos arba drebulės pieno kepurėlė

Jie skinami nuo liepos iki rugsėjo po tuopomis ir drebulėmis. Ši rūšis gana reta, bet lengvai atpažįstama. Pieninio grybo kepurėlė primena didelę, gilią plokštę (30 cm skersmens). Po lietaus joje paprastai kaupiasi vanduo; miško gyventojai tai gerai žino ir specialiai ateina prie šių grybų laistyti. Ant pilkai baltos kepurėlės lengvai matomi rausvi, vandeningi žiedai. Būdingas tuopinio pieninio grybo bruožas – šviesiai rausvos žiaunos.

Kartusis pieno grybas arba kartusis pieno grybas

Šis piengrybis turi rausvai rudą kepurėlę (arčiau plytų raudonumo) ir klesti rūgščioje spygliuočių dirvoje. Spalvos intensyvumas priklauso nuo augimo aplinkos apšvietimo. Jauna kepurėlė primena varpelį, bet su amžiumi įgauna piltuvo formą. Minkštimas kvepia medžių derva. Grybai pasirodo vasaros viduryje ir džiugina grybautojus iki spalio vidurio. Jie pateisina savo pavadinimą – jų minkštimas yra aitraus ir kartoko skonio.

Juodasis pieno grybas

Beržynuose jis pasirodo rugpjūtį ir rugsėjį. Jis taip pat populiariai vadinamas juoduoju grybu, juodąja černucha arba čigonišku grybu. Tačiau kepurėlė iš tikrųjų nėra juoda, o sodrios alyvuogių arba juodųjų alyvuogių spalvos. Atidžiau įsižiūrėjus, paviršiuje galima pamatyti koncentrines zonas.

Grybų nauda

Pieno grybai yra gausūs baltymų, todėl juos dažnai vartoja vegetarai. Be to, augaliniai baltymai geriau įsisavinami organizmo. Jie pašalina iš organizmo atliekas, toksinus ir cholesterolį, apsaugo nuo kraujagyslių užsikimšimo. Jie taip pat palengvina tuberkuliozės ir inkstų akmenų susidarymo simptomus.

Pipiriniai piengrybiai neigiamai veikia tuberkuliozės bakterijų vystymąsi, slopindami jas. Iš šios rūšies pagamintas ekstraktas turi priešgrybelinių ir antibakterinių savybių.

Ekspertai mano, kad sūdyti pieno grybai gamina cheminius junginius, kurie padeda kovoti su uždegimu ir išsėtine skleroze.

Grybų žalingas poveikis

Pieno grybai nerekomenduojami vaikams, o suaugusieji turėtų juos vartoti saikingai. Žalių pieno grybų vartoti draudžiama, nes juose yra žmogaus organizmui kenksmingų medžiagų ir jie gali sukelti apsinuodijimą. Žmonės, turintys virškinimo, kepenų ir inkstų problemų, turėtų juos vartoti atsargiai. Jie taip pat draudžiami tiems, kurie kenčia nuo viduriavimo.

Kaip rinkti pieno grybus?

Grybai mėgsta slėptis po nukritusiais lapais ir pušų spygliais. Todėl, eidami į „tyliąją“ medžioklę, būtinai pasiimkite pagaliuką. Jis pravers rūšiuojant gamtines šiukšles. Patyrę grybautojai grybus gali atpažinti ir pagal kvapą, nes piengrybiai iš tolo skleidžia kvapnų kvapą. Grybai randami žemoje žolėje, atsargiai nupjaunant kotelį peiliu. Radę tokį, būtinai atidžiai apžiūrėkite aplinkinę teritoriją.

Deja, piengrybiai turi nuodingų, žmonėms pavojingų pavidalų. Jei abejojate grybo tinkamumu valgyti, jo nepjaukite, palikite vietoje. Juoduosiuose piengrybiuose taip pat yra nuodingų medžiagų. Tačiau tinkamai išvirus ir pamirkius, grybas tampa nekenksmingas.

Su kokiais grybais galima supainioti piengrybius?

Nepaisant daugybės rūšių, piengrybius sunku supainioti. Tačiau jie turi keletą panašių savybių, kai kurios iš jų gali būti nuodingos.

• Pirmasis dvigubas yra smuikas. Jo maistinė vertė gerokai prastesnė nei tikrojo piengrybio, bet jis valgomas. Atkaklus grybautojas gali lengvai atskirti šias dvi rūšis. Smuikinio grybo kepurėlės kraštas nėra apibarstytas kutais; žiaunos yra tankesnės, storesnės ir tamsesnės nei kepurėlės. Jei lieka abejonių, pieniškų sulčių elgesys padės suprasti, kas yra i. Smuikinio grybo spalva nekeičiama iš karto, kai jis liečiasi su oru, o po ilgo laiko. Kai sula išdžiūsta, ji parausta, o pieninio grybo sula pasikeičia akimirksniu.
  Kiti panašūs grybai yra nevalgomi grybai, kurie, suvartoti, sukelia apsinuodijimą dėl didelio kiekio juose sukauptų toksinų. Kamparo pieninė kepurė ir aukso geltonumo pieninė kepurė primena pieninę kepurėlę.
• Kamparo pienžolė Jaunas grybas skleidžia stiprų, savitą, nemalonų kvapą, primenantį kamparą; su amžiumi jis keičiasi į lengvą kokoso aromatą. Raudona kepurėlė užauga iki 12 cm, kepurėlės kraštas išdžiūsta, nusviręs ir apauga žvynais. Grybas auga rūgščioje spygliuočių dirvoje, pirmenybę teikdamas pūvančiam kraikui ar medienai.
• Geltonai auksinė pieninė kepurė Auga po kaštonais ir ąžuolais. Išgaubta kepurėlė palaipsniui įdubsta. Kepurėlė padengta tamsiomis dėmėmis, skirtingai nei piengrybiai, kurie paprastai turi žiedus. Pieniškos sultys, veikiamos oro, greitai pagelsta. Kai kurie šaltiniai priskiria jį nuodingiems grybams.

Kaip patiems auginti pieno grybus?

Pieno grybai namuose auginami dviem būdais:

• Iš įsigytos grybienos — jis dedamas į paruoštą substratą. Pirmasis derlius nuimamas po metų, o grybiena penkerius metus augina grybus.
• Iš savarankiškai surinktų sporų — Pirmiausia iš jų išaugina grybieną, o tada sodina. Šis metodas yra ekonomiškesnis nei pirmasis, tačiau rezultatai nenuspėjami, nes savarankiškai auginti grybieną iš sporų yra sunku.

Pasiruošimas sėjai

Pirmiausia pasirinkite vietą grybienai. Joje turėtų būti jauni medeliai – beržai, gluosniai, tuopos arba lazdynai – ne vyresni kaip ketverių metų. Taip pat ją reikia saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių. Dirvožemis dezinfekuojamas kalkių tirpalu (50 g kalkių, ištirpintų 10 litrų vandens), laistant ir patręšiant durpėmis.

Paruoškite pagrindą. Jį sudaro:

• iš sterilizuotų medžio pjuvenų (jos virinamos);
• dezinfekuotas dirvožemis;
• Pagaminta iš miško samanų ir nukritusių lapų. Jie renkami tose vietose, kur auga piengrybiai.

Sėklos sėjamos lauke nuo gegužės iki spalio. Auginant patalpose, grybiena sodinama ištisus metus.

Sėja

Iškaskite duobes prie medžių šaknų ir iki pusės užpildykite jas paruoštu substratu. Pabarstykite grybieną per visą paviršių ir visiškai užpildykite duobutę. Sutankinkite dirvą ir užberkite nukritusiais lapais bei samanomis.

Patalpose paruoštas substratas sumaišomas su grybiena ir supilamas į maišelius, ant kurių daromi įpjovimai šachmatų lentos raštu.

Po pasodinimo plantacija reguliariai laistoma. Karštu oru po kiekvienu medžiu pilama bent 30 litrų vandens. Žiemai grybiena padengiama lapais ir samanomis.

Kambario temperatūra iš pradžių palaikoma +20 C, o vos pasirodžius pirmiesiems grybų ūgliams, sumažinama iki +15 C. Grybams suteikiamas geras apšvietimas ir 90–95 % drėgmė.

Pieno grybai laikomi vertingais komerciniais grybais. Jie naudojami ne tik maisto ruošimui, bet ir liaudies medicinoje. Iš jų gaminami užpilai ir eliksyrai, šiems tikslams naudojant jaunus grybus. Kai kurie gydytojai pieniškas sultis naudoja karpoms šalinti.

Dažnai užduodami klausimai