Pilkųjų šermukšnių grybas – aprašymas, savybės ir auginimo vietos

Pilkasis šermukšnis, kaip ir kiti valgomieji giminaičiai, turi daug naudingų savybių ir yra plačiai naudojamas kulinarijoje, liaudies medicinoje ir farmakologijoje. Tačiau vartojant šiuos grybus tiesiogiai, norint išvengti pavojingų pasekmių, svarbu juos teisingai surinkti ir paruošti.

Grybų aprašymas

Pilkoji eilė priklauso agarinių grybų Trichomycetes šeimai. Ji taip pat žinoma kitais pavadinimais, įskaitant pušinį grybą, pilkąjį sviliką, dryžuotąjį grybą ir pelinį grybą. Nors ji mažai panaši į valgomąjį grybą, turi malonų aromatą ir skonį. Ją lengva nuskinti, nes ji auga kekėmis.

Šis grybas užauga gana didelis ir mėsingas. Jo kepurėlė lygi ir apvali su nedideliu išsikišusiu kupolėliu, kurio skersmuo svyruoja nuo 3 iki 20 cm. Bręsdamas ji tampa plokščia, o kraštai užsiriečia į viršų. Pilka kepurėlės spalva gali būti įvairių atspalvių – žalsva, alyvuogių ir violetinė – su intensyvesne spalva centre. Po kepure yra žiaunos, padengtos himeniumu – sporų sluoksniu, per kurį grybas dauginasi.

Storas, cilindro formos, baltas stiebas gana aukštas – iki 10 cm. Jaunų grybų jis paprastai tvirtas, o senesnių – įgauna tuščiavidurį formą. Baltas arba pilkšvas minkštimas perpjovus gali šiek tiek pagelsti.

Riadovkos grybas pasižymi turtinga chemine sudėtimi, jame gausu maistinių medžiagų, tačiau mažai kalorijų. Apskritai šiuos grybus galima laikyti dietiniu patiekalu, nes 100 gramų yra tik 22 kcal. Daugiau nei 90 % grybo kūno sudaro vanduo, angliavandeniai – 3,26 %, baltymai – 3,9 %. Likę komponentai (riebalai, pelenai ir skaidulos) sudaro apie 2 %.

Šermukšnių sudėtis apima:

• pagrindiniai žmonėms būtini mineralai yra magnis, natris, kalis, fosforas, kalcis, manganas, cinkas, varis, geležis ir selenas;
• vitaminai A, C, K, PP, D2 ir D7, betainas, B grupė.

Šis sporinis organizmas taip pat turi gliukozės, natūralių steroidų, fenolio junginių, flavonoidų ir svarbių aminorūgščių.

Skirtingos grybų rūšys gali būti valgomos, sąlyginai valgomos arba nuodingos. Deja, dauguma šių sporas formuojančių organizmų yra kartų skonio ir turi atstumiantį kvapą.

Pavojingos šermukšnio savybės

Grybautojams gerai žinomas pilkasis šermukšnis, be teigiamų savybių, turi ir žalingų savybių:

• Grybai gali kaupti toksiškas medžiagas ir sunkiuosius metalus, jei jie renkami užteršto oro ir dirvožemio vietose; pernokę egzemplioriai yra ypač kenksmingi ir neturėtų būti renkami;
• toks produktas sunkiai virškinamas ir pasisavinamas, be to, virškinimo organuose gali sukelti fermentacijos ir puvimo procesus;
• Persivalgant padidėja dujų kaupimasis, atsiranda skrandžio skausmas ir sunkumo jausmas.

Be to, grybas draudžiamas žmonėms, sergantiems šiomis ligomis:

• skrandžio gastritas;
• uždegiminiai procesai ir tulžies pūslės diskinezija (sutrikusi judrumas);
• kasos uždegimas;
• kitos ūminės ir lėtinės virškinimo sistemos ligos.

Nuodingos eilės gali sukelti tikrą apsinuodijimą, lydimą tokių simptomų:

• silpnumas, blyški oda, padažnėjęs širdies plakimas;
• pykinimas ir vėmimas;
• žarnyno sutrikimas;
• galvos skausmai ir galvos svaigimas.

Nuimant šermukšnių grybų derlių, atrenkami jauni grybai ir imamos tik kepurėlės, tačiau net ir tada, jei nesilaikoma produkto perdirbimo technologijos, gali įvykti apsinuodijimas.

Kur ir kada jie auga?

Yra apie 100 Trichameleoninių grybų rūšių, ir beveik pusė jų auga mūsų šalyje, įskaitant pilkąjį Trichameleoną. Šie grybai mėgsta kalkingus ir smėlingus dirvožemius su samanomis. Jie mėgsta vidutinį klimatą, kuriam nebūdingas didelis karštis ar šaltis, todėl aptinkami visame Šiaurės ir tam tikru mastu Pietų pusrutuliuose. Dažniausiai jie sudaro simbiotinius santykius su spygliuočiais, ypač pušimis, eglėmis ir eglėmis, bet taip pat gyvena lapuočiuose medžiuose, tokiuose kaip beržas, ąžuolas ir bukas.

Pilkieji šermukšniai pasirodo jau pavasarį, tačiau vaisius paprastai pradeda dedėti vasaros pabaigoje ir tęsiasi iki pirmųjų šalnų lapkritį. Grybų grupes, rečiau – pavienius egzempliorius, galima pamatyti ne tik miškuose ir pomiškyje, bet ir šalia žmonių buveinių, parkuose ir soduose.

Būdingas grybienos bruožas yra jos augimas kolonijomis, iš kur grybas ir gavo savo pavadinimą. Tačiau kartais ji auga ne eilėmis, o būdingais apskritimais.

Veislės

Be pilkojo šermukšnio, ši šeima turi ir kitų veislių. Svarbu mokėti jas teisingai atskirti, kad netyčia neparinktumėte nuodingo egzemplioriaus ir nesupainiotumėte jo su pušiniu grybu.

Trichophyceae šeimos atstovus galima suskirstyti į valgomąsias ir nevalgomąsias rūšis.

Valgomas

Valgomieji grybai apima:

1Violetinis šermukšnis

Šis valgomasis grybas turi pilkšvai violetinę kepurėlę, kurios skersmuo siekia 12–15 cm. Jis aptinkamas rudenį spygliuočių ir mišriuose pomiškiuose bei miškų pakraščiuose. Grybai turi tankų minkštimą, plačias žiaunas ir apie 2 cm storio bei iki 8 cm aukščio kotelį. Išskirtinis bruožas – saldus gėlių aromatas.

2Geltonasis šermukšnis

Tai retas mažas grybas su geltona, alyvuogių žalumo kepurėle su tamsiu gumbeliu centre ir glaudžiai išdėstytomis tokios pačios spalvos žiaunomis. Grybautojai jį dar vadina „gražiuoju“. Vos 1 cm aukščio stiebas viršuje padengtas mažyčiais rusvais žvyneliais; perpjautas jis būna tuščiaviduris, o minkštimas rudas. Kepurėlė nulaužus būna geltona. Nepaisant kartaus skonio, šis grybas yra valgomas; jo aromatas primena medieną.

3Mongoliškas šermukšnis

Jis primena baravyką, jei ne žiaunos. Jauni grybai yra kiaušinio formos ir balti. Laikui bėgant, galvutė tampa pusrutulio formos ir matinė su nešvariu apnašu. Jos skersmuo svyruoja nuo 6 iki 20 cm, o kotas gali užaugti iki 10 cm. Nulaužus šis grybas turi baltą minkštimą, kvepiantį tikra grybiena. Jis randamas Vidurinėje Azijoje, augant stepių žolėje. Ši rūšis laikoma vertingu vaistiniu augalu.

4Gegužės šermukšnis (šv. Jurgio grybas)

Šis mažas valgomas grybas turi 4–6 cm ilgio kepurėlę ir iki 9 cm aukščio kotelį. Šviesiai smėlio spalvos galvutė su laiku baltėja, o pernokusių – gelsta. Grybas turi tankias žiaunas, kurių spalva su laiku keičiasi iš baltos į geltoną. Grybo minkštimas baltas, mėsingas, miltingo aromato. Gegužės mėnesio veislė auga visoje Rusijoje.

5Irklavimo aikštelė perpildyta (grupuota)

Šie grybai yra reti ir gali būti ryškūs savo formų įvairove vienoje kekėje. Kepurėlės paprastai būna apvalios, įgaubtos arba išlinkusios, 4–12 cm skersmens. Kepurėlių odelė gali būti žvynuota arba lygi, o jų spalva gali būti pilka, violetinė arba ruda. Stiebai gumbiniai, tiesūs ir sustorėję ties pagrindu, siekiantys 3–8 cm aukštį. Šių grybų kekes gali būti sunku atskirti dėl jų susiliejimo.

Taip pat skaitykite apie sąlygiškai valgomą grybą – tuopinį šermukšnį – čia.

Nevalgomas

Netinkami vartoti arba nuodingi atstovai yra šie:

1Baltasis šermukšnis

Grybas turi sausą, pilkšvai baltą 6–10 cm skersmens kepurėlę, kuri laikui bėgant pagelsta. Stiebas yra tokios pačios spalvos, prie pagrindo gelsvai rudas, gali siekti 10 cm aukštį. Nemalonus šio netikro pievagrybio, kurio galima rasti net ir miestuose, skleidžiamas kvapas iš karto atstumia.

Skaitykite daugiau apie baltasis šermukšnis Skaitykite mūsų svetainės puslapiuose.

2Leopardo (tigro) šermukšnis

Nešvari balta kepurėlė, 4–12 cm skersmens, su tamsesniais pilkais dribsniais, gali turėti melsvą arba žalsvą atspalvį. Stiebas užauga iki 15 cm ir primena kuoką. Pilkas minkštimas turi gana malonų aromatą. Šis grybas auga pavieniui ir grupėmis miškų pakraščiuose. Jis itin pavojingas, per 15 minučių nuo suvartojimo sukelia stiprų apsinuodijimą.

3Smaili pelės eilė

Šis nuodingas grybas pasižymi maža kepurėle (3–5 cm), atvira varpelės formos, ir ilgu, plonu, iki 15 cm aukščio koteliu. Kepurėlė tamsiai pilka, o kotelis gali būti rausvas arba gelsvai baltas. Žiaunos tankios, pernokusių grybų geltonos dėmės. Sporas turintis organizmas beveik bekvapis, tačiau jo minkštimas yra aitraus, aitraus skonio.

Pelinis grybas labai panašus į valgomąjį pilkąjį šermukšnį. Jį taip pat galima supainioti su muilo grybu, kuris išsiskiria savitu skalbimo muilo kvapu.

Paprastai nuodingus grybus galima atpažinti iš plonų kotelių, pilkų žiaunų ir išskirtinių iškilimų ant kepurėlės. Pasikliauti kvapu nustatant, ar grybai valgomi, nėra praktiška – net maloniai kvepiantys grybai gali būti nuodingi.

Kokia grybo vertė jį renkant ar auginant?

Šio grybo unikalumą lemia jame esančios biologiškai aktyvios medžiagos. Dėl natūralių antioksidantų, imunostimuliatorių ir antibakterinių medžiagų, tokių kaip klitocinas ir fomicinas, šermukšnio grybas jau seniai naudojamas liaudies medicinoje įvairiems negalavimams gydyti. Ne tik jo paruošimas, bet ir įprastas vartojimas gali turėti teigiamą poveikį žmogaus organizmui.

Grybai naudojami daugelyje maisto papildų ir kai kuriuose vaistuose diabetui gydyti.

Skirtingi Tricholoma šeimos nariai pasižymi savitomis naudingomis savybėmis, kurias galima sėkmingai panaudoti. Pilkoji veislė tirpdo cholesterolio sankaupas ant kraujagyslių sienelių, o geltonoji (terakotos) veislė apsaugo nuo grybelinių infekcijų, kurios pažeidžia nagus, plaukus ir epidermį, kai prasiskverbia dermatofitai. Jei organizmui trūksta vitaminų A ir D, oranžinė Tricholoma gali būti geras šaltinis.

Iš to galime daryti išvadą, kad pelninga rinkti šermukšnių grybus ir, juo labiau, juos auginti tolesniam pardavimui.

Taikymas ir saugojimas

Pilkuosius šermukšnio grybus galima virti, kepti, sūdyti ir marinuoti. Taip pat galima džiovinti ir vėliau virti.

Šviežiai nuskintus grybus šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip tris dienas, tačiau juos galima užšaldyti – taip jų naudingosios savybės išliks 5–6 mėnesius. Džiovintus ir konservuotus šermukšnių grybus galima vartoti ištisus metus.

Auginkite šermukšnį patys

Dėl daugybės naudingų grybo savybių daugelis nori jį auginti patys. Yra du pagrindiniai būdai:

Grybus galite auginti savo sklype.

Norėdami tai padaryti, turėsite pasirinkti pavėsingą vietą. Galite sodinti į maišus, dėžes arba lysves. Šermukšnių sporos pradeda duoti vaisių žemesnėje nei 15 °C temperatūroje. ^ONuo karščio, nors grybiena mėgsta iki 20 laipsnių pašildytą dirvą ^OC. Derlių galite nuimti rudenį, pavasarį ir žiemą.

Pasodinus augalus į žemę, substratą reikia uždengti, kad būtų sukurtas optimalus drėgnas klimatas. Kai grybiena pradeda augti, ji užpilama 5 cm storio drėgnos žemės sluoksniu arba specialiu mišiniu (kaip pievagrybiams). Jauni grybai paprastai pasirodo po 20 dienų, tada danga nuimama. Jei žemė sausa, reikia reguliariai įterpti drėgnos žemės.

Rudenį, kai oras šaltas, temperatūra nukrenta žemiau 5 laipsnių ^OSubstratas uždengiamas drobe, o ant viršaus užpilamas 10 cm storio šiaudų arba lapų sluoksnis. Grybai renkami juos išsukant iš dirvos, kepurėlę padėtą ​​horizontaliai.

Auginti galima rūsyje, palėpėje ir kituose kambariuose.

Pagrindinė sąlyga – tinkama temperatūra maišeliuose ar dėžėse, tačiau tam patalpa turi būti gerai apšviesta, o grybiena turi turėti prieigą prie gryno oro; kitaip grybai bus per maži, turės mažą kepurėlę ir ploną kotelį.

Žinant Tricholoma edulis savybes, savybes ir išvaizdą, galite jį auginti arba periodiškai nuimti derlių, taip gamindami ne tik sveikus, skanius ir dietinius patiekalus, bet ir gydydami tam tikras ligas. Tačiau naudingas šio grybo savybes reikia naudoti teisingai ir atsargiai.

Dažnai užduodami klausimai