Tulžies grybas (klaidingas baltas): išskirtiniai bruožai ir savybės

Netikras baltasis grybas, dar žinomas kaip tulžies, kiškio, karčiojo ar karčiojo grybo pavadinimas, dažnai painiojamas su visų mėgstamiausiu. baravykas, ypač pradedantiesiems grybautojams. Išvaizda jis panašus į baravyką ir netgi priklauso tai pačiai šeimai. Tačiau dėl labai kartaus skonio jis laikomas nevalgomu. Norint išvengti klaidų, reikia mokėti atpažinti kartumą tarp kitų grybų.

Grybų aprašymas

Vamzdinis grybas priklauso baravykinių (Boletaceae) šeimos Tylopilus genčiai. Jis turi didelę kepurėlę (4–15 cm skersmens), maloni liesti, pusrutulio formos, kuri ilgainiui platėja ir tampa plokštesnė. Kepurėlės spalva gali būti įvairi. Dažniausiai pasitaikantys atspalviai:

• gelsvai ruda;
• šviesiai rusvos spalvos;
• tamsiai ruda;
• ochra;
• pilkšvai ruda;
• kaštonas.

Kepurėlė sausa ir švelni liesti, šiek tiek plaukuota, o grybui bręstant tampa lygi. Drėgnu oru paviršius tampa šiek tiek lipnus. Minkštimas baltas, perpjovus paveikus orą, keičia spalvą. Jis bekvapis (skirtingai nei vertingos grybų veislės), tačiau turi stiprų kartų skonį ir beveik niekada nėra ėdamas kirminų.

Netikra balta spalva yra gana patrauklios išvaizdos: tvirta ir švari. Vabzdžiai ir kenkėjai jos vengia.

Tulžgrybio stiebas tvirtas ir sunkus, 4–12 cm aukščio ir iki 3 cm storio. Prie pagrindo jis išsipūtęs, gelsvos, ochros arba rudos spalvos. Viršuje atsiranda ryškus tamsus tinklelis. Prie stiebo auga vamzdinis baltų vamzdelių sluoksnis, kuris vėliau tampa rausvas. Sporų milteliai yra tokio pat atspalvio. Sporos yra elipsės formos ir bespalvės.

Cheminė tulžies grybo sudėtis apima:

• pluoštas;
• baltymai;
• angliavandeniai;
• mineralai;
• vitaminai.

Valgomumas, nauda ir žala

Kartusis grybas turi alkaloido muskarino, randamo musmirėse ir kituose nuodinguose grybuose. Tačiau dozė yra per maža, kad padarytų rimtą žalą ar pavojingą apsinuodijimą. Netikrasis baltasis kartusis grybas yra sąlyginai valgomas. Pavyzdžiui, Vietname jis laikomas delikatesu, tačiau mūsų šalyje nėra populiarus. Tačiau Volgos regione išliko paprotys patiekti karčius grybus laidotuvėse kaip ritualą.

Kartusis grybas nėra nuodingas, bet paprastai nevalgomas dėl kartaus skonio ir nuodingų medžiagų. Net vienas grybas, tinkamai išmirkytas, garintas ir pasūdytas, gali sugadinti visą puodą sriubos. Virimas ne visada pagerina skonį. Kartumą galima užmaskuoti actu, gausiu prieskonių kiekiu ir ilgu mirkymu. Kai kurie grybautojai tuo pasinaudoja ir valgo kartusį grybą. Tai reikėtų daryti teisingai, laikantis šių nurodymų:

• Į patiekalą dedamos tik jaunų grybų kepurėlės.
• Jie iš anksto virinami (30–40 minučių) arba 2 dienas mirkomi vandenyje, keičiant skystį du kartus per dieną.
• Po to produktas naudojamas marinavimui arba sūdymui. Nerekomenduojama jo naudoti sriubai ar troškiniui.

Bet kokiu atveju patiekalas su kartuvaisiais grybais nebus naudingas. Praėjus kelioms dienoms po suvartojimo, gali pasireikšti apsinuodijimo simptomai: silpnumas, galvos svaigimas, vėmimas ir blyški oda. Kuo didesnė kenksmingų medžiagų koncentracija, tuo nemalonesnių pasekmių sukels kartuvųjų grybų vartojimas, įskaitant kepenų funkcijos sutrikimą ir tulžies išsiskyrimo problemas. Net ir nevalgant grybo, tiesiog paragavus jį ant liežuvio jį skinant, kyla lengvo apsinuodijimo rizika. Tie, kurie reguliariai vartoja kartuvuosius grybus, gali susirgti kepenų ciroze.

Pagrindinis tulžgrybio pavojus yra jame esantys toksinai. Jie kaupiasi minkštime, patenka į organizmą ir pažeidžia kepenis.

Grybų tyrimai Europoje

Nuomonės apie kartumyno naudą ir žalą yra skirtingos. Europoje buvo atlikti tyrimai apie netikro baltojo grybo biologiškai aktyvius junginius. Prancūzų mokslininkai išbandė juos dėl įvairių naudingų savybių. Buvo nustatytos šios kartumyno gydomosios savybės:

• antibakterinis;
• choleretinis;
• imuniteto stiprinimas;
• priešvėžiniai ir kiti.

Be to, Europos mokslininkai atliko eksperimentus, įrodančius tulžies grybų komponentų poveikį vėžio ląstelių augimui – jie jį sulėtina. Tačiau šios žinios nebuvo plačiai paskleistos tarptautiniu mastu.

Kaip atskirti netikrą baravyką?

Rusijoje tulžinis grybas nelaikomas vertingu, todėl grybautojai jo vengia, pirmenybę teikdami labiau žinomoms ir skanesnėms baravykų veislėms. Kad netikro baltojo grybo nepainiotumėte su tikraisiais baravykais arba beržiniais baravykais, svarbu atsiminti jų pagrindinius skirtumus:

• netikrojoje pjūvio vieta patamsėja ir įgauna rausvai rudą atspalvį, baltojoje spalva nesikeičia, beržo baravyke ji tampa rausva;
• vamzdinis kartumo sluoksnis taip pat yra rausvas arba baltas, o baltas - pilkas arba geltonas atspalvis;
• Skirtingai nuo beržinių baravykų, karčiosios baravykės ant stiebų neturi žvynų;
• Kenkėjai jį apeina, todėl netikras grybas netampa kirminu;
• baravykų grybų kojų tinklelis yra šviesesnis už pagrindinę spalvą, o netikrų atstovų - tamsesnis;
• Jei paragausite kartumo ant liežuvio (jo minkštimo), pajusite stiprų kartumą ir deginimo pojūtį;
• Netikros baltosios gali augti ant kelmų arba atvirų medžių šaknų.

Patyręs grybų rinkėjas papasakos, kaip atskirti tulžinį grybą nuo baravyko (arba beržo baravyko) pagal išvaizdą:

Kur ir kada auga kartumarės?

Karčiųjų baravykų paplitimo arealas yra gana platus, kaip ir jų valgomųjų giminaičių – beržinių bei baravykų. Jie aptinkami Europos, Azijos ir Šiaurės Amerikos miškuose. Rusijoje jie aptinkami Kaukaze, Vakarų ir Rytų Sibire. Kartupėlis auga vidutinio klimato juostose, spygliuočių, mišriuosiuose ir lapuočių miškuose. Jis nereiklus ir su daugeliu medžių rūšių sudaro mikorizę.

Netikros baltosios paprastai auga pavieniui arba poromis, bet gali sudaryti ir mažas kolonijas (5–10 individų). Jos mėgsta smėlingą dirvožemį ir gali augti ant puvusios medienos, pavyzdžiui, kelmų ir kamienų, ypač sausais laikotarpiais.

Tulžies grybo vaisiaus augimo laikotarpis skiriasi priklausomai nuo auginimo regiono:

• Derlingumas visoje miško zonoje prasideda birželio–liepos mėnesiais (dažniausiai vasaros sezono viduryje) ir baigiasi rugsėjo–spalio mėnesiais.
• Ten, kur ruduo ateina anksčiau, grybų gyvenimo trukmė sutrumpėja, bet tik šiek tiek. Po spalio vidurio jų neberasite.

Augantis

Daugelis vertingų grybų auginami dirbtinai sukurtomis sąlygomis, pavyzdžiui, baravykai, beržiniai baravykai ir drebuliniai baravykai. Nors jie nevalgomi, juos taip pat galima auginti lysvėse ir vėliau naudoti farmacijos tikslais. Tačiau tai netaikoma karčiajam grybui. Nėra prasmės sąmoningai auginti šį grybą, ir tik gurmanai ar nepatyrę grybautojai galėtų surinkti šį grybą miške ir vartoti ant stalo. Net ir neturint derliaus, neverta kreipti dėmesio į karčiąjį grybą.

Pradedantiesiems grybautojams patariama vengti netikrųjų baravykų. Jį sunku paruošti, kyla apsinuodijimo rizika, o stiprus, nemalonus skonis atgrasys bet ką nuo valgymo. Šiuos grybus lengva supainioti su baravykais dėl kepurėlių formos ir su baravykais dėl spalvos. Jie aptinkami tose pačiose vietose. Tačiau kai kurie ryškūs skirtumai gali padėti atpažinti nevalgomus netikrus baravykus ir išvengti šio abejotino trofėjaus parsinešimo namo iš miško.

Dažnai užduodami klausimai