Austrių grybai Austrių grybai yra skanus ir sveikas produktas, naudojamas įvairiems patiekalams. Norint jais mėgautis ištisus metus, juos galima konservuoti, užšaldyti arba džiovinti. Džiovinimas, skirtingai nei kiti metodai, išsaugo visas naudingas maistines medžiagas, vitaminus ir mikroelementus.
Ar austrių grybai džiovinami?
Internete galite rasti daug informacijos apie pievagrybių ir kitų grybų džiovinimą, tačiau retai kada randama informacijos apie austrių grybų džiovinimą. Todėl žmonės kartais susimąsto, ar juos apskritai galima džiovinti. Ir atsakymas yra teigiamas. Austrių grybai turi mažai vandens, todėl juos lengva džiovinti ir jie ilgai išsilaiko. Džiovinti grybai užima mažai vietos, tačiau jų panaudojimo galimybės yra didžiulės.
Be to, džiovinant austrių grybus neprarandamos jokios naudingos maistinės medžiagos ir vitaminai, jei laikomasi tam tikrų taisyklių.
Paruošimas
Kad grybai gerai išdžiūtų, bet išliktų skanūs ir sveiki, pirmiausia turite juos tinkamai paruošti.
Prieš džiovinimą grybų neplaukite; tiesiog aštriu peiliu pašalinkite nešvarumus ar tamsias dėmes. Tada kiekvieną grybą nuvalykite švaria, sausa šluoste, kad pašalintumėte likusias dulkes ir nešvarumus.
Grybų kotelius taip pat reikia atskirti nuo kepurėlių peiliu.
Džiovinimo metodai
Grybus galite džiovinti gryname ore arba naudodami specialų prietaisą - elektrinį džiovintuvą.
| Metodas | Džiūvimo laikas | Temperatūra | Sugedimo rizika | Energijos sąnaudos |
|---|---|---|---|---|
| Gryname ore | 24–48 valandos | 25–35 °C | Daug (vabzdžių, drėgmės) | Nuliai |
| Elektrinė džiovyklė | 8–12 valandų | 50–75 °C | Minimalus | Vidutinis |
| Orkaitė | 6–8 valandos | 60–70 °C | Didelis (perdžiovinimo rizika) | Aukštas |
Gryname ore
Šio metodo privalumas yra tas, kad jam nereikia jokios papildomos įrangos ir jį lengva naudoti namuose.
Tačiau šis džiovinimo būdas turi ir trūkumų: grybus galima džiovinti tik sausu, karštu ir saulėtu oru.
Džiovinimas atliekamas pagal šį algoritmą:
- Paruoštus austrių grybus vienu sluoksniu išdėliokite ant popieriaus ir tris valandas padėkite į saulę. Vieta, kurioje laikomi grybai, turi būti ne tik šilta, bet ir gerai vėdinama.
- • Džiovinkite pavėsyje arba esant didelei drėgmei
- • Metalinių padėklų naudojimas (oksidacija)
- • Nepakankamas patalpos vėdinimas
- • Tiesioginių saulės spindulių poveikis (vitaminų sunaikinimas)
- • Per storas grybų sluoksnis
- Per šį laiką grybai visiškai neišdžius, o tik šiek tiek suvys. Juos reikėtų suverti ant storo siūlo arba vielos. Jei naudojate siūlą, perverkite jį per adatą, kad procesas būtų lengvesnis.
- Austrių grybus 24 valandas pakabinkite sausoje, labai šiltoje vietoje. Tam gali tikti vieta prie viryklės virtuvėje.
Pradedančiųjų klaidos
Elektrinėje džiovyklėje
Grybų džiovinimas specialiu prietaisu yra daug greitesnis ir lengvesnis. Džiovintus vaisius ir daržoves galima naudoti ir elektriniu džiovykliu.
Norėdami tokiu būdu džiovinti grybus, jums reikės:
- Paruoštus austrių grybus sudėkite į specialų sietą iš elektrinio džiovintuvo, tada įdėkite į prietaisą, kaip nurodyta instrukcijose.
- Prietaisas turi būti nustatytas į 50 laipsnių temperatūrą 2 valandas.
- Po 2 valandų padidinkite džiovyklės temperatūrą iki 75 laipsnių.
- Džiovinkite grybus, kol jie visiškai išdžius. Tai paprastai trunka iki 12 valandų.
- ✓ Reguliariai keiskite padėklus (kas 2 valandas)
- ✓ Stebėkite temperatūrą termometru
- ✓ Tarp grybų palikite 1–2 cm tarpus
- ✓ Jei yra, naudokite vėdinimo režimą
- ✓ Patikrinkite, ar maistas iškepęs ant išorinių skardų
Profesionalus patarimas
Orkaitėje
Arba galite pabandyti džiovinti grybus orkaitėje. Norėdami sužinoti tinkamą metodą, žiūrėkite vaizdo įrašą:
Kaip nustatyti pasirengimą?
Džiovinant austrių grybus, ypač džiovintuve, lengva nepastebėti, kada jie visiškai išdžiūvo. Tačiau taip neturėtų būti, nes grybai taps beskoniai ir trupės. Panašiai, nepakankamai išdžiovinti jie blogai laikysis, sukels pelėsį ir gali sukelti apsinuodijimą maistu.
Norėdami sužinoti, ar grybai išvirę, pabandykite sulenkti vieną austrių grybą: jis turėtų būti gana lankstus, bet sulenktas sulūš.
Virti austrių grybai išlieka šviesios spalvos, o jų skonis ir aromatas yra identiški žalių grybų. Džiovinti grybai susitraukia 90 %, tai reiškia, kad jų bendras tūris sudaro tik 10 % pradinio dydžio.
Kaip laikyti?
Sandėliuojant svarbu laikytis šių sąlygų:
- Kambaryje, kuriame laikomi džiovinti austrių grybai, oras neturėtų būti drėgnas, kitaip grybai sudrėks ir gali pradėti pelyti. Patalpa turi būti sausa ir vėdinama.
- Grybus sudėkite į stiklinius indelius su sandariais dangteliais, kad jų neapniktų kandys. Arba sudėkite juos į storus popierinius maišelius.
- Jei grybus laikote popieriniuose maišeliuose, venkite jų dėti šalia stipriai kvepiančių maisto produktų. Austrių grybai yra labai jautrūs kvapams.
Džiovinti grybai turėtų būti laikomi ne ilgiau kaip vienerius metus.
Prieš naudodami austrių grybus bet kokiam patiekalui paruošti, 1–1,5 valandos pamirkykite juos karštame virintame vandenyje.
Sandėliavimo kontrolės planas
- Drėgmės tikrinimas patalpose (kartą per savaitę)
- Vabzdžių patikrinimas (kas 14 dienų)
- Konteinerių sandarumo tikrinimas (kas mėnesį)
- Kvapo patikrinimas (kiekvieną kartą atidarius)
- Popierinių maišelių keitimas (kas 3 mėnesius)
Džiovintų austrių grybų nauda
Džiovinti austrių grybai išlaiko visas naudingas medžiagas, įskaitant kalį, fosforą, geležį, cinką, vitaminus A, PP, tiaminą, kalciferolį, ergosterolį ir riboflaviną.
Skirtingai nuo konservuotų grybų, taikant šį laikymo būdą, neprarandamos šios medžiagos.
| Medžiaga | Turinys 100 g | Dienos norma | Biologinis prieinamumas |
|---|---|---|---|
| Kalis | 420 mg | 2500 mg | 89% |
| Ergosterolis | 3,2 mg | 5 mg | 76% |
| Cinkas | 1,1 mg | 15 mg | 68% |
| Vitaminas PP | 4,8 mg | 20 mg | 92% |
Štai kodėl džiovinti grybus laikoma naudingiausiu būdu juos ilgai laikyti.
Džiovinti austrių grybai gali būti naudojami įvairiems patiekalams gaminti, ir nesvarbu, koks metų laikas, šių grybų visada turėsite ant stalo. Svarbu tai, kad jie išlaiko visas naudingas šviežių grybų savybes. Austrių grybų džiovinimas yra visiškai paprastas ir neužima daug laiko.