Kaip tinkamai paskersti kiaulę: skerdimo instrukcijos

Kiaulės skerdimas yra ne tik nemalonus, bet ir sunkus darbas, reikalaujantis specifinių žinių, įgūdžių ir net fizinės jėgos. Galite pasamdyti specialistą arba naudotis skerdyklos paslaugomis, tačiau jei reguliariai auginate kiaules mėsai ir riebalams, ekonomiškiau yra įvaldyti šį amatą patiems. Tam reikia atsižvelgti į keletą niuansų ir įsigyti visą reikalingą įrangą.

Skerdimui skirtos kiaulės svoris

Vos po keturių mėnesių penėjimo paršelis yra paruoštas skerdimui. Jis priauga pakankamai mėsos ir riebalų, bet sveria ne daugiau kaip 90–100 kg. Jauno gyvulio skerdimo tikslas – užtikrinti jo minkštą ir švelnią mėsą. Ji taip pat mažiau riebi nei vyresnių paršelių.

Jei kiaulę ilgesnį laiką laikysite geros kondicijos, jos svoris greitai padidės iki 120–150 kg. Tokiu atveju kiaulė, kurios svorio prieaugis sustojo, t. y. ji nepriaugo svorio per 2–3 savaites, yra skerdžiama. Kiaulių branda priklauso nuo veislės ir pašaro.

Žinoma, kuo didesnis kiaulės svoris, tuo daugiau riebalų ir mėsos ji duos po pjovimas:

• derlius, sveriant apie 100 kg – 75 %;
• derlius, sveriantis nuo 120 iki 140 kg – 75–80 %;
• pasirinkimas svoriui nuo 160 kg – iki 85 %.

Pastaruoju metu vis labiau populiarėja vietnamietiškos kiaulės, jos skerdžiamos 4–6 mėnesių amžiaus, nes ilgiau jas laikyti nenaudinga.

Žindomi paršeliai (ne vyresni nei 8 savaičių amžiaus kiaulės) skerdžiami retais atvejais, jei ūkyje yra kraiko pertekliaus arba išbrokuotų paršelių. Tas pats pasakytina ir apie kuilius, nes jie ūkiuose paprastai sutinkami retai. Dažniau skerdžiami kastruoti kuiliai.

Veislinės paršavedės paprastai gali paršiuotis iki 12 kartų prieš skerdžiant. Kiaulėms senstant, jų mėsa praranda minkštumą ir minkštumą, todėl nerekomenduojama atidėlioti skerdimo. Be to, gali būti, kad mėsa visiškai praras savo skonį ir taps netinkama vartoti.

Kokio gyvūno negalima skersti?

Nepriklausomai nuo gyvūno amžiaus, kai kuriais atvejais skerdimas draudžiamas.

Rujojanti kiaulė

Tokio gyvūno mėsa turi nemalonų skonį ir kvapą, ir to neįmanoma įveikti. Taip yra todėl, kad rujos metu padidėja gyvūno reprodukcinių hormonų kiekis. Patyrę kiaulių augintojai rekomenduoja palaukti nuo 5–7 dienų iki 2 savaičių po rujos pabaigos, prieš paskerdžiant kiaulę. Šis laikas būtinas, kad gyvūno hormonų lygis sugrįžtų į normalias vėžes.

„Vaikščiojantį“ asmenį galima atpažinti pagal šiuos požymius:

• atsisako valgyti;
• kartais agresyvus savo giminaičių atžvilgiu;
• rodo nerimą;
• nuolat niurna.

Kritinės klaidos atrenkant skerdimui

• Skerdimas per 48 valandas po transportavimo
• Gyvūnų, kurių kūno temperatūra viršija 39,5 °C, skerdimas
• Kiaulių, turinčių helmintozės požymių, naudojimas be išankstinio dehelmintizacijos

Rujos metu paršavedės speneliai ir lytiniai organai patinsta ir parausta. Taip pat pastebimas dažnas šlapinimasis.

Kiaulė, rodanti ligos požymius

Sergančius gyvūnus draudžiama skersti. Jie arba gydomi, arba, sunkios infekcijos atveju, paskerdžiami, o skerdenos sunaikinamos. Tokios mėsos negalima valgyti. Sergančios kiaulės dažnai praranda apetitą, tampa neaktyvios ir kenčia nuo neįprastų išskyrų. Jei pasireiškia šie simptomai, nedelsdami kreipkitės į veterinarą.

Skaitykite daugiau apie kiaulių ligas čia.

Kiaulė po gydymo ar vakcinacijos

Svarbu palaukti 2–3 savaites po vakcinacijos ar gydymo antibiotikais ar antihelmintiniais vaistais. Tai turėtų suteikti laiko kenksmingoms medžiagoms, susikaupusioms gyvūno mėsoje, suskaidyti ir pasišalinti iš kiaulės organizmo.

Skerdimo datos

Skerdimą geriausia planuoti vėsesniu metų laiku – rudenį arba pavasarį. Privačiuose ūkiuose procedūrą reikėtų atlikti prieš žiemą, nes tai pašalina daugybę problemų kiaulių augintojams, būtent:

• mėsą lengviau laikyti;
• sumažėja maisto išlaidos.

Vasaros mėnesiais gyvūnai aktyviai priauga svorio, todėl skersti šiuo metu nepatartina. Tačiau prireikus skersti galima ir vasarą. Vis dėlto svarbu visus darbus atlikti anksti ryte, kol karštis ir musės netapo pernelyg intensyvūs.

Kiaulės paruošimas

Prieš skerdimą svarbu tinkamai paruošti gyvūną:

• Šernus reikia kastruoti likus dviem mėnesiams iki skerdimo. Priešingu atveju mėsą galima išmesti, nes ji bus labai kieta ir nemaloniai kvepės. Nei virimas, nei mirkymas acte nepadės atsikratyti kvapo.
• Nešerkite kiaulės 12 valandų prieš skerdimą ir neduokite vandens 3 valandas. Tai leis kiaulės žarnynui ištuštinti ir kruopščiai išsivalyti, o tai pagerins mėsos kokybę. Be to, alkaną kiaulę bus lengva išvilioti iš gardo, pasiūlius jai ką nors skanaus.
• Jei šernas ar kiaulė gyvena ankštame garde ir yra labai užterštas mėšlu bei purvu, būtina kruopščiai nuplauti gyvūną šiltu vandeniu. Tai sumažins mikroorganizmų skaičių ant odos ir pailgins skerdenos galiojimo laiką. Jei gyvūnas laikomas švarus, ši procedūra nereikalinga.
• Jei mėsa skirta pardavimui, kiaulę pas veterinarą reikia nuvežti kelias dienas prieš skerdimą, net jei ji sveika, paskiepyta ir laikoma steriliomis sąlygomis. Jei viskas gerai, veterinaras išduos pažymą, kuri pridedama prie sanitarinio ir veterinarinio patikrinimo po skerdimo rezultatų ir leidžia mėsą parduoti. Tačiau jei kiaulė skerdžiama asmeniniam vartojimui, jos pas veterinarą vežti nereikia.

Po skerdimo reikės dar kartą apsilankyti veterinarijos laboratorijoje, kur gydytojas atliks reikiamus tyrimus ir išduos produkto saugos sertifikatą.

Svarbiausia, kad gyvūnas prieš skerdimą būtų ramus. Kad nesukeltumėte streso, venkite jo gąsdinti, ant jo rėkti, spardyti ar rodyti bet kokią agresiją. Manoma, kad esant stresui kuilio mėsos kokybė prastėja, ir tai nėra be priežasties, nes stresas, baimė ar agresija padidina hormono adrenalino kiekį kraujyje. Patyrę skerdėjai skerstų kiaules, kai jos yra ramios. Dubuo skanaus maisto ir vandens yra puiki priemonė nuraminti alkaną gyvūną.

Darbo vietos ir įrangos paruošimas

Norėdami paskersti kiaulę, turite paruošti darbo vietą ir įrangą:

• medinis padėklas arba kita patogi vieta, kurioje bus lengva supjaustyti karkasą;
• daug šilto vandens;
• aštrus ilgas peilis su buku galu;
  

  Šis peiliukas padės išvengti padidėjusio kraujavimo po žaizdos. Optimalus peiliuko dydis yra bent 20 cm ilgio ir 2 cm pločio.

• kraujo surinkimo konteineriai, bet cinkuotų kibirų naudoti negalima;
• virvės tvirtinimui;
• dujinis degiklis arba pūtiklis šeriams deginti, bet jei dujų kvapas jus vargina, skerdeną galima sudeginti ant šiaudų;
• švarios skudurai, kurie gerai sugeria skystį;
• kabliukas – skerdenos pakabinimui, kad kraujas greičiau nutekėtų;
• Kūjis yra būtinas, visų pirma, pradedantiesiems, norint apsvaiginti gyvūną prieš jį skerdžiant.

Geriausia skerdimo vietą pabarstyti pjuvenomis. Ji turi būti sausa ir švari. Prieš tai visą įrangą reikia dezinfekuoti.

Skerdimo būdai namuose

Yra keli skerdimo būdai. Kai kurie kiaulių augintojai renkasi senamadišką būdą su peiliu, o kiti naudoja naujesnius metodus. Abu jie turi savo vietą.

Smūgis į širdį

Šiam metodui reikia bent dviejų žmonių: vienas laiko gyvūną prispaustą, o kitas peiliu tiksliai dūria į širdį. Technika yra tokia:

1. Kiaulė paguldoma ant kairiojo šono, o jos kojos tvirtai laikomos.
2. Pajutę pulsaciją, greitai įkiškite peilį tarp 3 ir 4 šonkaulių.
3. Tik įsitikinus, kad gyvūnas negyvas, peilis atsargiai išimamas, o pradūrimo vieta uždengiama švaria šluoste.
4. Oda nudeginama ir kraujui leidžiama visiškai nutekėti. Visiškas kraujavimas paprastai trunka 5–7 minutes.

Skerdimo metodų palyginimas

Metodas	Mirties laikas (sek.)	Kraujo netekimas (ml/kg kūno svorio)	Sudėtingumas
Smūgis į širdį	15–20	30–35	Aukštas
Smūgis į kaklą	45–60	40–45	Vidutinis
Elektros šokas	60–90	25–30	Žemas
CO₂	120–180	35–40	Profesionalus

Kad procedūra būtų lengvesnė, gyvūną pirmiausia galima apsvaiginti kūju, sunkiu plaktuku arba kirviu į kaktą. Tačiau net ir be sąmonės kiaulė gali pradėti refleksyviai spardyti kojas, todėl po smūgio neatsipalaiduokite. Skerdeną reikia laikyti, o peilį palikti vietoje, kol judesys visiškai sustos.

Šio metodo privalumas yra tas, kad kiaulė miršta akimirksniu, nepatiriant kančių. Tačiau kraujas, nors ir nedideliais kiekiais, patenka į krūtinės ląstą ir plaučius, o tai kenkia mėsos kokybei.

Smūgis į kaklą

Šis metodas gyvūnui skausmingesnis, nes jis nemiršta iš karto, tačiau mėsa yra geresnės kokybės nei širdies punkcija, nes kraujas nepatenka į vidų. Du žmonės negali to padaryti, todėl reikia bent trijų žmonių komandos. Procedūra yra tokia:

1. Kol šernas ėda, jo užpakalinės kojos surištos tvirta virve.
2. Jie permeta jį per skersinį ir staigiai patraukia gyvūną aukštyn. Jei skerdikas yra dešiniarankis, gyvūno galva turėtų būti dedama dešinėje pusėje.
3. Kai kiaulė nusiramins, greitai perpjaukite gerklę peiliu netoli miego arterijos, nuo kairiosios ausies iki ryklės. Svarbu dūrį atlikti tvirtai spaudžiant 2–3 cm atstumu nuo ausies.
4. Per kelias sekundes po dūrio kiaulė patiria šoką. Tuo metu ji paguldoma ant specialaus stalo ir apverčiama ant šono, o dešinė koja laikoma ir prispaudžiama prie paviršiaus. Pradės smarkiai trykšti kraujas, ir gyvūnas pamažu nyks.

Šis metodas dažnai naudojamas skerdžiant mažas kiaules, pavyzdžiui, vietnamiečius.

Šaunamųjų ginklų naudojimas

Pats nežmoniškiausias ir žiauriausias metodas. Smogti gyvūnui, kuris pirmą kartą pajunta pavojų, yra itin sunku. Sužeistas šernas pradeda širdį veriantį riksmą ir pradeda blaškytis aptvare, pažeisdamas konstrukcijas. Be to, pakeliui jis gali sužeisti kitus ūkio gyvūnus. Tai neigiamai veikia mėsos kokybę, nes gyvūno adrenalino lygis pasiekia maksimumą. Todėl šaunamieji ginklai kiaulėms žudyti yra nepriimtini.

Stulbinantis elektros šoku

Modernus metodas. Jis laikomas pigesniu ir nereikalauja asistentų. Kiaulė apsvaigdinama specialiu elektros šoko įtaisu, įpurškiamu per galvą arba širdį. Šio metodo trūkumai yra kraujavimo, kaulų lūžių ir minkštųjų audinių įplyšimų rizika. Šis metodas taip pat reikalauja greito veikimo. Po apsvaiginimo skerdena turi būti nuleista per 45 sekundes. Tam reikia injekcijos į širdį arba kaklą, naudojant anksčiau aprašytus metodus.

Svaiginimas anglies dioksidu

Šis metodas yra optimalus, jei reikia vienu metu paskersti kelias kiaules. Taikant šį metodą, paruošiama sandari kamera, į ją įdedama keletas kiaulių ir įleidžiama anglies dioksido. Gyvūnai užmiega per 2–3 minutes, o jų refleksiniai raumenų susitraukimai trunka ilgiau nei taikant ankstesnius metodus. Trūkumas yra tas, kad kiaulės patiria stresą, kai yra laikomos mažoje erdvėje, o tai neigiamai veikia mėsos kokybę.

Šis metodas reikalauja papildomų įrangos sąnaudų ir yra labiau įdomus didesniems ūkiams, nes vienu metu galima apsvaiginti 6–8 gyvūnus, o gyvūnai gali būti įvairaus svorio.

Iš visų metodų kiaulių augintojai dažniausiai naudoja pirmąsias dvi technologijas – smūgį į širdį ar kaklą.

Paršelių ir šernų skerdimo ypatybės

Jei paršelis lengvas, galite jį paskersti patys, bet geriausia, kad padėjėjas laikytų gyvūno užpakalines kojas. Skerdimui dažniausiai naudojamas smūgis į kaklą, nes tai humaniškiausias būdas – gyvūnas tiesiog užmiega ir nejaučia skausmo. Paršelis paskerdžiamas ant specialios aukštos taburetės.

Skerdžiant didelę kiaulę, reikia bent trijų žmonių, nes vienam labai sunku tvarkyti gyvūną, sveriantį daugiau nei 100 kg. Šeimininkas išvilioja gyvūną iš aptvaro, o padėjėjai mikliai ir greitai suriša jo priekines ir užpakalines kojas. Kai kiaulė imobilizuojama, pradedamas skerdimas bet kuriuo iš aukščiau aprašytų metodų. Būtinai nupilkite visą kraują, kitaip riebalai bus raudoni.

Skerdimas pramoninėse skerdyklose

Šiuolaikinėse skerdyklose beveik visas procesas yra automatizuotas:

1. Kiaulės pirmiausia nuplaunamos, o tada siunčiamos į dirbtuves.
2. Gyvūnai pakabinami už užpakalinių kojų, nuleistomis galvomis, virš konvejerio juostos.
3. Skerdikai tiksliais ir greitais smūgiais perpjauna kraujagysles. Tada leidžia kraujui nutekėti.
4. Bekraujės skerdenos siunčiamos į krosnį, kur pašalinami šeriai.

Po skerdimo ir kraujo nuleidimo skerdenos siunčiamos pjaustyti.

Naudingi patarimai pradedantiesiems

Tiems, kurie dar tik pradeda skersti kiaules, pateikiame keletą naudingų patarimų:

• Reikėtų vengti dūrio į širdį, nes šis metodas labiau tinka patyrusiems skerdikams. Esmė ta, kad reikia tiksliai žinoti, kur įsmeigti peilį. Pradedantiesiems tinkamesnis dūris į kaklą.
• Prieš skerdimą rekomenduojama kiaulę apsvaiginti.
• Kad kraujas geriau išsiskirtų, pakabinkite skerdeną ant kablio. Atminkite, kad kraujas gadina mėsą, suteikdamas jai nemalonų skonį.

Prieš skerdžiant kiaulę, būtina kruopščiai pasiruošti ir apsvarstyti visus proceso niuansus. Sužeistas ar sužeistas gyvūnas ne tik kenčia, bet ir tampa labai agresyvus, o vaizdas žmogaus, bėgančio paskui kruviną padarą, sukelia tik siaubą ir pasibjaurėjimą. Todėl svarbu atsižvelgti ir į moralinius procedūros aspektus.

Dažnai užduodami klausimai