Obuolių skynimas yra labai svarbus procesas, kurio nereikėtų atlikti akimis. Nuo skynimo laiko priklauso ne tik obuolių skonis, bet ir jų galiojimo laikas. Paaiškinsime, kada ir kaip skinti obuolius valgymui ir laikymui, skirtingus obuolių prinokimo tipus ir kaip juos nustatyti.
Obuolių prinokimo laipsnis
Sodininkystėje yra keturi obuolių (ir kriaušių) prinokimo etapai. Obuolius galima skinti bet kuriame prinokimo etape, tačiau tik atsižvelgiant į jų paskirtį. Vaisiai, skirti vartojimui, laikymui, perdirbimui ir pan., skinami skirtingais prinokimo etapais. Panagrinėkime juos atidžiau.
Vartotojų branda
Nesunku atspėti, kad obuoliai, pasiekę vartotojišką prinokimą, yra visiškai paruošti vartoti šviežiai. Šiame etape vaisiai pasiekia savo skonio piką – įgauna veislei būdingą spalvą, skonį ir aromatą.
Šiuos obuolius reikėtų suvalgyti per trumpą laiką – maždaug 3–4 savaites, nes tada jie pradės gesti.
Techninis brandumas
Techninė branda įvyksta maždaug savaitę anksčiau nei vartotojiška branda. Techninės brandos vaisiai turi savybę, kurios neturi visiškai prinokę obuoliai: jie išlaiko savo formą po terminio apdorojimo.
Techniškai prinokę obuoliai naudojami žiemos ruošiniams – iš jų gaminami uogienės, kompotai ir kiti uogienės, kurioms reikalingi vaisiai, kad išlaikytų savo formą.
Fiziologinė branda
Fiziologiškai sunokę obuoliai nebėra tokie skanūs, kokių norėtume. Tai įvyksta maždaug po dviejų savaičių nuo vartojimo sunokimo. Iš esmės šie obuoliai yra pernokę. Minkštimas minkštas, trupa ir beskonis. Šie obuoliai skinami dėl sėklų.
Nors obelys dažniausiai auginamos iš sodinukų, pasitaiko situacijų, kai sodininkai ir selekcininkai naudoja sėklų dauginimą.
Nuimamas brandumas
Obuoliai, pasiekę nuskinamą brandą, idealiai tinka laikyti žiemą. Šiame etape vaisiai pasiekia optimalią konsistenciją ir cheminę sudėtį laikymui. Rudeninių ir žieminių veislių obuoliai skinami nuskinus. Vasarinių veislių obuolių nuskinimas sutampa su vartojimo branda.
Kaip pasakyti, kada obuoliai prinokę
Taigi, sprendžiant dėl obuolių derliaus nuėmimo, reikia atsižvelgti į veislės nokimo laiką – vasarinį ar rudeninį/žieminį – ir norimą vaisių prinokimo laipsnį, taip pat į tai, ar jie skirti vartoti, ar laikyti.
Idealiu atveju, norint nustatyti derliaus nuėmimo laiką, tiesiog suskaičiuokite dienų skaičių nuo žydėjimo iki vaisių sunokimo, remdamiesi veislės originalo pateikta informacija. Tačiau šis metodas nėra 100 % tikslus, nes bet kurio vaisiaus, įskaitant obuolius, nokimo laiką lemia daugybė veiksnių – oro sąlygos, medžio amžius, lajos šviesos poveikis ir daug daugiau.
Kad obuoliai gerai laikytųsi, svarbu juos nedelsiant nuskinti nuo šakų. Skubėjimas ar derliaus nuėmimo atidėjimas kelioms dienoms duos prastus rezultatus.
Problemos dėl nuomos terminų pažeidimo:
- Jei obuolius nuskinsite per anksti, jie gerai nesilaikys. Pirma, jie dar nėra iki galo išsivystę, yra per kieti ir turi per daug skaidulų. Jų odelės nėra iki galo išsivystiusios ir neturi vaškinės dangos. Svarbiausia, kad obuoliai, kurie dar nėra tinkamos derliaus nuėmimo brandos, laikui bėgant praranda cukrų.
- Jei obuoliai nuimami vėliau nei būtina, jie neišsilaikys ilgiau nei 2–3 mėnesius. Po šio laikotarpio vaisiai pradeda sparčiai prarasti tvirtumą ir svorį. Be to, vėlyvas derliaus nuėmimas lemia derliaus nuostolius dėl pernokusių obuolių metimo.
Yra keletas požymių, kurie padeda suprasti, ar obuoliai pasiekė derliaus brandą:
- Jodo testas. Šis metodas labai paprastas, tačiau leidžia tiksliai nustatyti vaisiaus prinokimą. Perpjaukite obuolį per pusę ir ant minkštimo užtepkite nedidelį kiekį jodo tirpalo (1:15). Jei minkštimo spalva nepasikeičia, vaisius yra prinokęs ir jį galima skinti. Jei minkštimas patamsėjo, obuolių dar ne laikas skinti.
- Dvėseliena. Jei po obelimi pradeda rodytis nukritę vaisiai, kurie nėra supuvę ar pažeisti kenkėjų, greičiausiai laikas pašalinti vaisius nuo šakų.
- Lengvas atskyrimas. Prinokę obuoliai lengvai nusiima nuo šakų; tereikia švelniai truktelėti. Jei vaisius tvirtai prisitvirtinęs prie šakų ir norint jį nuimti reikia jėgos, tai reiškia, kad jis nėra pakankamai prinokęs, kad būtų galima jį skinti.
Kaip jau minėjome, vasariniai obuoliai derliaus ir vartojimo brandą pasiekia tuo pačiu metu. Tačiau kitoms veislėms pastarasis įvyksta po tam tikro laiko, priklausomai nuo veislės, jos nokimo laiko ir oro sąlygų. Rudeniniai obuoliai vartojimo brandą pasiekia po 2–4 savaičių po derliaus nuėmimo, o žieminiai – 1–3 mėnesiais ar daugiau.
Be to, obuolių prinokimas nustatomas vizualiai ir pagal skonį:
- Nulupkite spalvą. Kai obuoliai sunoksta iki tinkamo derliaus nuėmimo, odelė aplink kotelį šiek tiek pašviesėja. Natūralu, kad vaisių spalva taip pat turėtų atitikti konkrečiai veislei nurodytas savybes.
- Skonio savybės. Turėtumėte paragauti obuolių. Jie turėtų atitikti deklaruojamas veislės skonio savybes.
- Sėklos. Kai vaisiai prinoksta, sėklos tampa tamsiai rudos, o spalva turi būti vienoda.
Kada nuimti derlių?
Nuimant obuolių derlių, pirmiausia reikia atsižvelgti į vaisių nokimo laiką – tai padeda nustatyti vaisių prinokimą derliui. Žinoma, reikia atsižvelgti ir į regioninį klimatą, nes ta pati veislė pietuose ir vidutinio klimato juostose gali nokti per kelias savaites. Pagal nokimo laiką visi obuoliai skirstomi į tris grupes:
- Vasara. Jų derlius pradedamas skinti liepą ir rugpjūtį. Vaisiai saldūs, nuskinus juose sukaupęs nemažai cukraus, tačiau ilgai negenda. Jie tinka vartoti švieži ir perdirbti. Populiarios veislės: „White Filling“, „Mantet“ ir „Candy“.
- Ruduo. Derliaus brandą jie pasiekia vasaros pabaigoje arba ankstyvą rudenį. Maistui jie skinami šiek tiek vėliau, tačiau svarbiausia juos nuimti prieš šalnas. Šiuos obuolius galima laikyti iki keturių mėnesių. Veislių pavyzdžiai: „Baltika“, „Idared“, „Antonovkos duktė“ ir „Uspenskoe“.
- Žiema. Šie obuoliai paprastai nesunoksta ant medžio; tas prinokimas įvyksta sandėliavimo metu. Žieminiai obuoliai skinami nuo rugsėjo pabaigos iki spalio vidurio. Veislių pavyzdžiai: „Antonovka“, „Renet Simirenko“ ir „Orlik“.
Kaip teisingai skinti vaisius?
Jei skinate obuolius maistui, skynimo būdas mažai kuo skiriasi. Laikyti juos mėnesius – visai kas kita. Tinkamas derliaus nuėmimas lemia, kiek laiko vaisiai išsilaikys.
Kaip tinkamai skinti obuolius nuo šakų:
- Suimkite kiekvieną vaisių visu delnu, smiliumi palieskite kotelį. Tada šiek tiek pakelkite obuolį ir pirštu prispauskite prie kotelio pagrindo, atskirdami jį nuo šakelės.
- Rinkdami obuolius, būkite itin atsargūs, kad nepažeistumėte odelės. Niekada nenutrinkite apsauginės vaškinės dangos – ji neleidžia išgaruoti drėgmei, išsaugo sultingumą ir užtikrina tinkamą galiojimo laiką.
- Nelaikykite nukritusių ant žemės vaisių – atidėkite juos į šalį. Kandžių pažeisti obuoliai taip pat netinka. Juos galima perdirbti.
- Visada skinkite visus vaisius su koteliais. Jei obuolio kotelis bus nuplėštas arba nulaužtas, jis greičiau suvys ir laikymo metu praras savo parduodamumą bei skonį.
Kaip ir su kuo skinti obuolius?
Obuolius galima skinti rankomis – patikimiausias būdas – arba specialiais įrankiais, vadinamais vaisių skytuvais. Taip pat galima naudoti tinklus, ištemptus po medžiais, kad obuoliai nebūtų pažeisti ar nesiliestų su žeme jiems krentant.
Mažiems medeliams patogu derlių nuimti rankiniu būdu. Obelims, siekiančioms 4–5 metrų aukštį, būtinos kopėčios ir (arba) vaisių skynimo įrenginiai. Yra įvairių vaisių skynimo prietaisų, todėl kiekvienas sodininkas gali rasti sau tinkamiausią variantą.
Vaisių skyntojai turėtų būti patikimi, su ergonomiškomis ir lengvai naudojamomis rankenomis. Štai keletas tipų:
- Sakralinis. Prie tokio įtaiso galo visada pritvirtinamas maišelis, į kurį dedami nuskinti obuoliai. Ši konstrukcija neleidžia vaisiams nukristi ir būti pažeistiems. Karūnos formos pjaustytuvas turi eilę iškyšų, kurios atskiria lapkočius nuo šakų.
- Su fiksavimuIdealiai tinka veislėms, kurių obuoliai labai tvirtai laikosi šakų. Sukibimas neleidžia vaisiui nukristi ant žemės.
- Viela. Skiriamasis tokių vaisių rinkėjų bruožas yra specifinis rankena, pagaminta iš storos vielos ir judančių „kojų“, kurios, uždarius viršuje, nuplėšia vaisius nuo šakos.
Vaisių rūšiavimas
Kad obuolių nerūšiuotų iškart po derliaus nuėmimo, geriausia skinant atidėti visus brokuotus vaisius. Tai ypač patogu, jei obuoliai bus sandėliuojami.
Ilgalaikiam saugojimui parinkti vaisiai:
- neturi defektų, pažeidimų ar ligos požymių;
- jie turi ištisus stiebus;
- jų dydis, svoris ir spalva atitinka deklaruotas veislės savybes.
Jei lauke karšta, geriausia nuimtus obuolius atvėsinti. Norėdami tai padaryti, visą derlių perkelkite į patalpą, kurioje temperatūra yra bent 10 °C žemesnė nei lauke. Obuoliai ten turėtų išbūti porą savaičių. Jų negalima palikti lauke. Jei vaisių laikyti viduje neįmanoma, geriausia juos nedelsiant nuvežti į ilgalaikio saugojimo vietą.
Atvėsusius obuolius patartina perrūšiuoti prieš juos laikant. Obuolių rūšiavimas šiame etape žymiai pagerins jų laikymo kokybę, nes defektai, kurie nebuvo pastebėti nuimant derlių, gali išryškėti per dvi savaites.
Kur ir kaip laikyti obuolius?
Obuoliai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje – rūsyje, palėpėje arba sandėliuke. Jei tai neįmanoma, tiesiog po virtuvės stalu arba balkone. Svarbiausia sukurti tinkamas sąlygas – vėsią, tamsią ir vidutiniškai drėgną.
Prieš laikant obuolius, jų neplaukite, nes tai sunaikina apsauginį vaškinį sluoksnį. Jei vaisius nešvarus, tiesiog nuvalykite jį sausa, minkšta šluoste. Kad išvengtumėte puvinio ir kitų ligų, obuolius apdorokite kalio permanganato tirpalu ir (arba) kiekvieną vaisių apvyniokite kepimo popieriumi.
Optimalios obuolių laikymo sąlygos:
- Optimalus drėgmės lygis yra 85–90 %. Jei rūsyje per daug drėgna, šalia obuolių dėžių padėkite kibirus gesintų kalkių. Jei per sausa, padėkite kibirus drėgno smėlio, periodiškai įpildami vandens.
- Ideali temperatūra yra nuo 0 iki +5 °C. Laikant lauke, pavyzdžiui, rūsio lentynose, svarbu vengti staigių temperatūros pokyčių ir šalčio.
- Bulvės yra nepageidaujamas obuolių palydovas. Jos suteikia vaisiams krakmolingą skonį.
- Patalpa, kurioje laikomi obuoliai, turi būti gerai vėdinama ir turinti gryno oro. Tačiau obuoliams nepageidautini skersvėjai, graužikai, vabzdžiai, grybeliai ir pelėsiai.
- Geriausi obuolių konteineriai yra medinės dėžės. Jos iš anksto apdorojamos kalio permanganato tirpalu. Kelias dienas prieš laikant obuolius, dėžės kruopščiai išdžiovinamos saulėje. Dugnas išklojamas šiaudais, pjuvenomis, storu popieriumi arba įprastu laikraščiu.
Rasite daugiau naudingos informacijos, kaip laikyti obuolius, kad jie ilgai nesugestų. Čia.
Laikydami obuolius, nepamirškite, kad jie išskiria etileną, kuris gali sugadinti kitus vaisius ir daržoves. Obuoliai gali sukelti bulvių, burokėlių ir salierų dygimą, be to, jie neigiamai veikia morkas – jos tampa beskonės, jei laikomos nepalankiomis sąlygomis.
Svarbu ne tik užauginti gerą obuolių derlių, bet ir laiku jį nuimti. Tai ne tik užtikrins aukštos kokybės vaisius – skanius ir sveikus, – bet ir, jei kalbame apie rudens ir žiemines veisles, padės jiems ilgai išsilaikyti.